La "vraie" brioche du boulanger (sans lait)

un vrai délice

Merci beaucoup pour cette recette, je n'ai jamais réussi à faire de bonne brioches et là elles sont parfaites ! Le temps d'attente relativement long vaut largement le coup! On dirait les brioche de ma mamie!

Bonjour Sabrina

Votre recette est celle que j'utilise depuis 5 ans.
Après la nuit au frigo, je donne deux tours comme une pâte feuilletée avant de bouler.
En période chaude, pour éviter l'échauffement de la pâte, je mets un récipient rempli d'eau et de glaçons sous le bol du robot pétrisseur et je contrôle la température de la pâte à l'aide d'un thermomètre laser pour ne pas dépasser 26 degrés à tous les stades du processus de pétrissage.
Dès que la pâte effleure le bol du moule, je mets au four à 180° car une pâte trop levée gonfle anormalement à la cuisson avec risque de poche d'air au cœur de la brioche et affaissement de celle-ci à la sortie du four.
Pour la farine, celle de gruau s'impose. Pour le beurre, un beurre baratté de grande marque améliore le goût. Utiliser des œufs bio ou mieux, ceux de vos poules.
La levure influe également sur le goût. Il existe des levures déshydratée qui donnent de très bons résultats. Il faut les tester et retenir celles dont le goût plait.

Voilà un complément de conseils à destination des lectrices afin d'obtenir des brioches autrement meilleures que celles fabriquées par les industriels avec la garantie d'une mie filante et moelleuse et d'un goût exceptionnel.

Pour info : Ma mère obtient le même résultat que moi avec son thermomix en deux fois moins de temps, alors que j'utilise un robot pétrisseur d'une grande marque américaine.

Comme quoi, on n'arrête pas le progrès.

Super , j'ai rajouté des pralines , merci pour cette recette

Juste excellente... Sortie du four il y a 40mn elle est a refroidir sur la grille et la moitié a déjà disparu !!! Je mettrai peut être un peu plus de sucre la prochaine fois.

Je viens de faire cette recette. Pour une première brioche, c'est réussi ! Elle est super belle et bonne

Très bonne pas de doute mais difficile à travailler si 250 g de beurre car collante.

Super

bonjour sabrina, j'en ai cherche des recettes de brioche pas toujours réussi j'ai fais votre recette je l'ai réussi du premiers cout moelleuse savoureuse un gout inoubliable cuite a point merci sabrina pour votre bonne recette pour faire lever la pate au maximun je la met dans le four avec la fonction speciale levage de la pate j'ai des brioches qui depassent largement le moule merci encore sabrina un grand bravo

Après 2 essais de brioches non concluants, j'ai trouvé votre recette et c'est TOPISSIME! Enfin ma brioche ressemble à une vraie brioche de boulanger! (Même si je ne lai pas encore goûté) J'ai juste ajouté une cuillère à café d'eau de fleur d oranger et je l'ai laissé 4h dans le frigo. Dégustation et verdict de mes petits gourmands demain!

LA recette parfaite! En suivant toutes les indications, impossible de se rater! Merci beaucoup!

@ aldo : peu importe la farine mais je préfère la T65 ou 55. La farine de gruau est également très conseillée.
Bonne soirée.

quelle type de farine faut t'il prevoir

Cette brioche est vraiment excellente, merci pour cette recette !!!!

Elle est juste délicieuse...

Un grand merci pour cette recette de brioche comme chez le boulanger.
Recette facile à réaliser pour se regaler !

Excellente recette!! Merci pour la clarté des étapes, cela m'a bien aidé. C'était mon 2 e essai de brioche, la pâte a bien levé, elle a bon goût, je compte bien l'améliorer car la mie était un peu compacte mais je suis contente du résultat et à la maison tout le monde a aimé! Je recommence dans quelques jours! Avec quelques grains de sucre sur le dessus !

Merci encore

excellente!!

Bonjour,
Ravie de voir que cette brioche plaise.
Concernant la levée, comme indiqué sur le blog et dans les commentaires ici même, si celle-ci n'a pas eu lieu c'est qu'il y a eu un problème avec la levure (pas efficace, utilisée avec du lait un peu trop chaud si elle a été diluée, entrée en contact avec le sel ou le sucre dès le départ...). Le pétrissage est également très important, il doit être assez long pour permettre à la pâte d'emmagasiner de l'air et d'assouplir (de développer) le gluten.

La mie filante quant à elle s'obtient grâce au pétrissage long de la première partie et à celui moins long de la seconde (après incorporation du beurre) car celui-ci (le beurre) doit rester souple, il ne doit pas fondre (c'est le cas lorsqu'il est trop travaillé) au risque de rendre la brioche compacte et donc non filante.

Bon courage et bon dimanche à vous.

Très bon goût! Elle n'est pas aussi filante que je l'espérais...Soit le pétrissage a été trop long avec le beurre soit la pousse trop courte. Je ferai varier la prochaine fois! Merci pour cette recette!