La "vraie" brioche du boulanger (sans lait)

Super recette n je pense que pour bien reussir cette pâte un robot batteur avec crochet et indispensable . mais le résultat et la si l on suit la recette a la lettre . ( un petit conseil diminué de 10 grs la levure

Le résultat est vraiment bon, mais j'ai bien cru que ça allait complètement rater. Déjà cette histoire de mettre la pâte au frigo m'a bien perturbée et quand je l'ai sortie et que j'ai vu qu'elle avait la consistance du beurre froid, j'ai failli tout jeter. Je l'ai quand même laissée à température ambiante et elle est redevenue bien grasse, sans pour autant gonfler. Ensuite au four chaud (j'ai oublié de la dégazer) mais finalement le résultat est plutôt très bon. La prochaine fois j'essaierai de mieux suivre la recette

@ Tatafa : Je vous remercie de vos retours sur cette recette, merci pour pour vos questionnements. Premièrement, personnellement, après avoir déçue plusieurs fois par la levure sèche, je n'utilise plus que de la levure fraîche depuis quelques années, je la trouve bien plus efficace. Vous pouvez aller voir l'article consacré aux brioches et à leur réussite sur le blog, 

Utilisez-vous le robot Kitchencook classique ou le robot multifonction ? S'il s'agit du multifonction, effectivement la marche à suivre est différente puisqu'il ne s'agit pas d'un robot pétrisseur (personnellement je n'aime pas du tout utiliser ce genre de robot pour la pâte, je préfère la travailler avec les mains si je n'ai pas le choix). 

Quoiqu'il en soit, le plus important n'est pas le robot ou le nombre de minutes à respecter avec un robot mais l'homogénéité de la pâte. Vous pouvez peut-être racler les bords avec une spatule, de temps en temps, lors du pétrissage. 

 

Ah ! Une remarque, il ne faut jamais faire lever une pâte dans un four chaud, la chaleur tue la levure d'où peut-être (entre autres choses) le premier ratage. Je vous souhaite une bonne continuation et n'hésitez pas à me contacter en cas de besoin.  

@ Val : La pâte ne devrait pas être ultra collante mais juste collante ce qui est tout à fait normal comme indiqué dans la recette, c'est ce qui donne la mie aérée et la légèreté de cette brioche qui, je le rappelle, est celle de tous les boulangers car apprise au CAP Pâtisserie. Vous pouvez aller voir l'article consacré aux brioches et à leur réussite sur le blog, vous trouverez je l'espère des réponses à vos questionnements. Je vous souhaite une bonne continuation.

J’ai réalisé cette recette 2 fois et je l’ai raté les 2 fois!!! Je souhaite faire une seule brioche pour faire l’essai et j’ai donc divisé les quantités par 2, mais lors du 1er essai, j’ai oublié de diviser la quantité de la levure (au lieu de 4g, j’ai mis 8g!). Et malgré cela, ma pâte n’a pas beaucoup gonflé même après 2h de repos à four chaud + 1 nuit au frigo! Donc résultat après cuisson, une brioche qui a un peu gonflé et qui a un goût de levure...! Lors du 2nd essai, j’ai bien divisé toutes les quantités par 2 et cette fois moins de gonflement mais un meilleur goût de beurre!! Mais je ne désespère pas... je veux réussir cette recette!!! Alors si vous avez des conseils pratico-pratiques, je suis preneuse!!! C’est sans doute lors du pétrissage qu’est mon problème! J’utilise un robot pétrisseur KitchenCook et lorsqu’il faut mélanger la 1ère fois 7 minutes vitesse 1 ou 2 les ingrédients ne s’incorporent pas ou mal et je suis obligée d’augmenter la vitesse au maximum (vitesse 7 ou 8) pour avoir une vraie pâte bien comme il faut! Pareil pour la 2nde étape, lorsque j’ajoute le beurre à vitesse 1 ou 2 le beurre reste sur les rebords du bol et il ne s’incorpore pas du tout au bout de 7 minutes!!! Je suis alors obligée, une fois de plus, d’augmenter la vitesse au maximum (vitesse 7 ou 8)! Mais je n’ai pas trouvé d’autres solutions! Alors si quelqu’un ou quelqu’une peut m’aider et me dire comment vous faites pour tous les ingrédients s’incorporent bien dans le robot étape par étape, ce serait génial ...! Merci d’avance pour votre aide.

bonsoir, moi j ai été très déçue pate hyper collante, intravaillable

Excellente!!!!!!!

Sublime

Je vais la faire pour ce week-end elle m'a paraît parfaite merci

Super recette que de la demande ......un succès fou ouh ouh .......merci

très bonne

Super recette elle est fondante et moelleuse

Bonjour -
1er essai.. excellente... avec des oeufs de cane.
Un régal et faite en Nanterre dans un moule à cake e 28 et un de 23.. juste la dose
Grand merci pour cette recette.. Je suis très fière des compliments reçus..

Une vraie réussite ^^ je suis ravie d'avoir trouver cette recette . Bien gonflee . Hyper moelleuse ^^ ma fille se régale et moi aussi :-) merci pour cette recette

Bonjour très bonne recette je l ai déjà faite plusieurs fois et à chaque fois ca à fait un carton. Puis je prendre cette recette pour faire une brioche des rois .? Merci

Parfaite. encore Meilleure que chez le boulanger. Merci d'avoir partagé cette recette

je viens de faire la brioche du boulanger, un vrai régal un grand MERCIpour cette recette biendétaillée et facile à faire avec un robot pour
malaxer.

Voilà ma brioche vient de sortir du four, ça sent bon dans la maison, on attends qu’elle refroidisse pour y goûter. Par contre au bout de 15 minutes elle était cuite. Je pense que c’est parce que c’est un four à chaleur tournante. Je verrais quand je la couperait si elle est bien cuite à l’intérieur.

Eh oui !!! les recette de "brioche" contenant du lait sont en fait des recettes de "pain au lait"... comme le nom l'indique !!!

Excellent pas de gout de levure, et très souple, la meilleur recette de brioche que j'ai pu tester