Daube de boeuf de ma grand-mère

Cuisson insuffisante
La recette est bien mais la cuisson est insuffisante. Pour la viande, essayez avec de la joue de bœuf.

Réponse à Hervé
Vous pouvez mouiller le roux avec un bouillon de volaille à la place du vin rouge.

Sans vin ?
Pas quoi puis-je remplacer le vin ?

Très bonne
Très bonne recette. Elle a été très appréciée par tout le monde (9 personnes).
Ma suggestion : Pour moi, il faut y rajouter de la couenne de cochon, des champignons de paris et laisser mijoter le plus longtemps possible 2 à 3 jours. Pour la marinade : environ 12 heures.

Très bon, merci
Très bonne recette traditionnelle.
Ma suggestion : Le vendredi soir, j'ai fait mariner la viande seulement 1 heure avant de la faire cuire et je l'ai réchauffée pour la servir le samedi midi.

Bon
Bonne recette, mais plutôt bœuf bourguignon.
Ma suggestion : Moi je prépare ma daube dans une terrine avec une cuisson au four pendant 5 heures à 150°C.

Variante
Ma suggestion : Je rajoute des champignons séchés genre yrompètes ou cèpes : cela donne un goût incomparable et divin.

Couenne
Ma suggestion : Je mets de la couenne dans le fond de la cocotte, comme ça, ça n'attache pas.

Petit conseil
Idéal pour une grande tablée. Ne revient pas trop cher.
Ma suggestion : Vous pouvez préparer la daube un jour, voire un jour et demi avant. Par exemple, pour le dimanche midi, je prépare le vendredi soir. Laissez macérer la viande jusqu'au lendemain, puis faites bouillir et ensuite laissez mijoter plusieurs heures à feu doux et faites réchauffer tranquillement le jour même. La viande n'en sera que meilleure et sera la plus tendre possible.

Vin
Quel vin faut-il utiliser ? Merci.

Variante
Ma suggestion : Faire macérer dans du bon vin avec des oignons doux. Faire revenir à feu doux la viande et laisser mijoter le tout une journée sur le poêle en ajoutant des baies de genièvres. Quand la viande fond, lier la sauce.

Bonne recette
C'est une bonne recette mais cela s'appelle le boeuf aux carottes, la daube se cuit au four et la marinade se prépare la veille. A part cela, c'est une bonne recette.

Viande un peu dure
J'ai laissé 3 heures la viande mariner dans le vin au réfrigérateur. Puis, j'ai cuit une heure dans une cocotte mais la viande était dure.
Ma suggestion : Faire cuire la viande la veille pour le lendemain, la viande sera plus tendre.

Erreur
Si on suit la recette à la lettre, on ne fait jamais cuire la viande. Elle est réservée au paragraphe deux et ne réapparaît plus jusqu'à la dégustation.
Ma suggestion : Ajouter la viande au bon moment.

Super
Exellent et encore meilleur réchauffé.

Extra
Cette recette est succulente et complète avec un accompagnement de riz.

Très bon
Ma suggestion : J'ajoute une écorce d'orange, cela parfume agréablement.

Erreur sur le nom
Ce n'est pas la tendre mais la tende de boeuf (bien qu'elle soit tendre).

Variante
Ma suggestion : Pour que la viande soit vraiment bonne, il faut la faire mariner 24 heures et verser suffisamment de vin pour ne pas ajouter d'eau. De plus, la viande doit cuire à l'étouffée au moins 3 heures. A faire obligatoirement la veille. J'ajoute thym, romarin et marjolaine, ainsi que des cèpes. Tous ont toujours trouvé cela délicieux.

Zeste d'orange
Recette fidèle à nos traditions niçoises. Ma mère avait pour habitude de rajouter un zeste d'orange dans la sauce, cela donne un très bon goût.