Mini-canelés bordelais

Réponse à Marie Pierre
Il ne faut pas utiliser le gril.

Avec ou sans ?
Faut-il utiliser le four avec ou sans le gril ? Merci.

C'est trop bon
Je fais depuis très longtemps ces bons cannelés, j'ai des moules en cuivre, en fer, en silicone et tous se caramélisent parfaitement. Pour les beurrer, j'emploie une bombe de beurre (ancel). De plus, cette recette se congèle parfaitement.
Ma suggestion : Je ne mets pas de rhum mais de la fleur d'oranger, je trouve que c'est plus goûteux.

Repos de la pâte
Bien sûr, c'est mieux si la pâte repose 24 heures mais cela m'est arrivé très souvent de les faire une heure après, voire tout de suite après avoir fait la pâte quand je suis pressée et c'est très bon aussi.

Conseils
Bien mais il faut que la pâte repose au moins 24 heures, voire plus. Pour les moules en cuivre, il existe des bombes avec lesquelles on pulvérise une matière grasse qui facilite le démoulage.
Ma suggestion : Pour remplir les petits moules, j'utilise un pichet. C'est plus facile pour verser avec le bec.

Réponse à Mélanie
L'essentiel pour réussir des canelés bien dorés et caramélisés, c'est de cuire les premières minutes fortement, dans votre cas à 250°C (thermostat 8-9), puis l'heure qui suit à 180°C (thermostat 6).

Quantité de lait
C'est un demi-litre de lait. Désolée...

Je vais tenter
Votre recette m'a l'air excellente. Cependant, mon four ne monte qu'à 250°C, comment puis-je faire pour réaliser ces canelés ?

Question
1/2 de lait. Quelle est l'unité ? Merci

Cannelés
La recette et bonne mais contient beaucoup trop de sucre à mon goût.
Ma suggestion : Ne mettre que 150 g de sucre.

Merci encore Nathalie
ça y est : ils sont faits. Moules en silicone téfal très bien. Si on suit bien la recette et les temps de cuisson, pas de problème (même avec un four qui ne monte qu'à 275°C). Ils sont très beaux.
Ma suggestion : On n'aime pas tellement le rhum à la maison donc j'ai essayé avec de l'extrait d'amande amère mais on ne sent pas le goût. La prochaine fois que je mettrai plus de vanille pour accentuer un peu le goût.

Merci à Nathalie
Pour vos précieux conseils et votre rapide réponse. J'ai vu des moules en silicone chez Casino, je m'empresse d'aller les acheter et je fais des canelés puis je viendrai donner mon avis ensuite... Encore merci.

Réponse à Nicole
Je n'ai pas fait attention aux limites de température en achetant les miens, pourtant pris simplement en grande surface pour certains, et ils supportent très bien une haute température sur quelques minutes. Et puis, de toute façon, ce n'est pas très grave si ça ne monte pas si haut en température, l'essentiel étant de cuire les premières minutes fort (même à 240°C) puis l'heure qui reste plus doucement.

Question
J'aimerais essayer cette recette car tout le monde chez moi aime les canelés mais où trouver des moules en silicone qui résistent à 300°C ? J'en ai trouvé sur le net mais température maxi 220°C. J'ai vu qu'il y avait une marque de citée mais où on peut les acheter ? Merci.

Très bien
Très bien. C'est une très bonne que je réalise déjà depuis quelques temps.
Ma suggestion : Moi, je pose les moules sur la plaque de métal sinon c'est trop fragile et risque de se renverser. Je n'ai jamais brûlé le fond de mes canelés...

Réponse à Nicole
Ils sont peut-être plus croustillants et plus dorés dans des moules en cuivre mais c'est tellement plus contraignant. Aussitôt démoulés du silicone, ils sont un peu mous mais durcissent vite au contact de l'air et deviennent alors croustillants et un peu brillants comme sur la photo. Il faut surveiller la cuisson en en sortant un au bout d'1 heure pour voir la coloration. On peut continuer la cuisson si ce n'est pas assez doré (le fond du canelé est une mauvaise indication, il est toujours beaucoup plus foncé).

Question
Ne l'ayant pas encore essayée, je suis sûre qu'elle est délicieuse. Mais je me pose la question de savoir si les canelés sont bien dorés et croustillants cuits dans les moules en silicone ? Merci d'avance.

Réponse à Nadine
Alors là, aucune idée ! Mais elle est tellement vite faite que ça ne sert pas à grand-chose de la congeler.

Délice
Ils sont vraiment délicieux pourtant, à la maison, j'ai vraiment des difficiles.

Très bons !
C'est délicieux pour toute la famille. Le seul souci que j'ai rencontré, c'est lors de la cuisson : les canelés n'ont pas gonflé uniformément ce qui leur a donné un drôle d'aspect. Sinon c'était très bon.