Réponse à Caroline
Utilisez simplement de la vanille, mais vous pouvez aussi opter pour les arômes sans alcool (framboise, fraise, amande amère...)
Paula
Ça y est !
Je l'ai fait hier, et il est excellent. J'ai gardé les proportions que vous indiquez, et je l'ai fait de 18 cm de diamètre, ce qui m'a donné les 8 cm de hauteur. Par contre, dans la liste des ingrédients, vous mentionnez la vanille dans le biscuit, et dans le texte de la préparation en elle-même, il est dans la crème mousseline.... j'ai mis de la vanille en poudre (petits grains noirs) dans la crème, et ça l'a rendue un peu moins belle... mais il est tout de même délicieux.
Bernard
Réponse à Paula
Faites simplement un peu plus de crème, 50 % en plus cela devrait suffire.
Caroline
Sans alcool
J'aimerais essayer la recette mais comme Housna je ne bois pas d'alcool. Par quoi remplacer le kirsch ? Merci.
Paula
Petite question
J'aimerais essayer cette recette ce week end. J'ai acheté depuis peu un cerle à entremets réglable (de 15 à 28 cm) mais qui a une hauteur de 8 cm. J'imagine que ça va me rendre la tache un peu plus difficile... Sinon, pourriez vous me dire si je peux doubler les proportions pour arriver aux 8 cm de hauteur et si le fraisier va tenir ? Merci et encore bravo pour vos merveilleuses recettes.
Bernard
Réponse à Malika
Cela représente 50 ml.
Malika
Question
50 g d'eau correspondent à combien de ml ? Je suis encore en pleine confection de la recette, je donnerai le résultat final après dégustation... Merci.
Bernard
Réponse à Lidye
La seule explication logique me semble être la température trop chaude de la crème. Il faut que la crème soit froide avant d'incorporer le beurre restant.
Bernard
Réponse à Audrey
Coucher un biscuit, c'est dresser de la pâte à biscuit en forme de cercle sur du papier sulfurisé pour former un disque.
Sandra
Excellent
Bien que le temps de préparation soit un peu long et ma génoise un peu trop épaisse, la recette est excellente. Dans la famille et dans mon entourage tous les grands fans de fraisiers ont goûté et l'ont trouvé aussi bon que celui du pâtissier!
Ma suggestion : Génoise moitié moins épaisse.
Audrey
Question
Où trouver le disque pour monter le fraisier ? Merci.
Lydie
Question
J'ai rencontré un petit problème avec la crème mousseline au moment où j'ai mis le beurre restant, la crème est devenue liquide (avant cela elle était bien épaisse). Pouvez-vous me dire d'où cela peut provenir. Merci par avance.
Nathalie
Excellent
Recette très facile et très bonne. La mousseline est légère ainsi que la génoise. Ce gâteau à fait l'unanimité au 1 an de mon bébé.
Ma suggestion : A la place du kirsch, j'ai mis du cointreau. Un régal.
Bernard
Réponse à Caroline
Sincèrement j'ignore ce qui a pu se passer. Je n'ai jamais eu le problème. Je vais essayer de chercher dans ma documentation professionelle et vous tenir au courant.
Stéphanie
Génial
Merci beaucoup ! J'ai fait mon premier fraisier et c'était très bon. J'ai utilisé juste la crème mousseline qui est délicieuse. Puis j'ai utilisé une de mes recettes de génoise.
Caroline
Un problème avec la crème
J'ai rencontré un petit problème avec la crème : au moment d'ajouter le beurre, elle a changé de consistance et est devenue grumeleuse, alors que le beurre était à température ambiante. Pourriez-vous m'expliquer ce qui s'est passé ? Sinon, cela n'a pas changé le goût et c'était délicieux.
Ma suggestion : Pour monter le fraisier, je me suis servi d'une feuille de papier sulfurisé de longueur un peu plus grande que le tour du biscuit, que j'ai plié en quatre dans le sens de la longueur. J'ai ensuite entouré le biscuit de cette bande de papier, et agrafé les deux extrémités.
Bernard
Réponse à Valérie
J'ai déposé une autre recette de fraisier où les fraises sont bien apparentes, si cet aspect vous importe.
Bernard
Réponse à Frédérique
Le bavarois est une crème anglaise collée à la gélatine et dans laquelle on incorpore de la crème fouettée. La crème mousseline est une crème pâtissière dans laquelle on incorpore du beurre puis que l'on monte comme une mayonnaise. Les deux crèmes supportent bien la congélation mais le bavarois mieux quand même que la mousseline. Attention aux fruits que vous incorporez, certains tiennent très mal la congélation.
Valérie
Fraisier
Excellente recette. mes invités ont été plus qu'ébahis. Le seul problème est que je n'arrive pas à obtenir les fraises apparentes comme sur la photo.
Frédérique
Creme mousseline
Bonjour,
J'aimerais faire un gâteau monté en alternant mousse de fraises-framboises et une sorte de bavarois à la vanille. Quelle est la différence entre un bavarois à la vanille et une creme mousseline comme proposé? Les deux préparations supportent-elles quelques heures au congélateur?
Merci d'avance.
Utilisez simplement de la vanille, mais vous pouvez aussi opter pour les arômes sans alcool (framboise, fraise, amande amère...)
Je l'ai fait hier, et il est excellent. J'ai gardé les proportions que vous indiquez, et je l'ai fait de 18 cm de diamètre, ce qui m'a donné les 8 cm de hauteur. Par contre, dans la liste des ingrédients, vous mentionnez la vanille dans le biscuit, et dans le texte de la préparation en elle-même, il est dans la crème mousseline.... j'ai mis de la vanille en poudre (petits grains noirs) dans la crème, et ça l'a rendue un peu moins belle... mais il est tout de même délicieux.
Faites simplement un peu plus de crème, 50 % en plus cela devrait suffire.
J'aimerais essayer la recette mais comme Housna je ne bois pas d'alcool. Par quoi remplacer le kirsch ? Merci.
J'aimerais essayer cette recette ce week end. J'ai acheté depuis peu un cerle à entremets réglable (de 15 à 28 cm) mais qui a une hauteur de 8 cm. J'imagine que ça va me rendre la tache un peu plus difficile... Sinon, pourriez vous me dire si je peux doubler les proportions pour arriver aux 8 cm de hauteur et si le fraisier va tenir ? Merci et encore bravo pour vos merveilleuses recettes.
Cela représente 50 ml.
50 g d'eau correspondent à combien de ml ? Je suis encore en pleine confection de la recette, je donnerai le résultat final après dégustation... Merci.
La seule explication logique me semble être la température trop chaude de la crème. Il faut que la crème soit froide avant d'incorporer le beurre restant.
Coucher un biscuit, c'est dresser de la pâte à biscuit en forme de cercle sur du papier sulfurisé pour former un disque.
Bien que le temps de préparation soit un peu long et ma génoise un peu trop épaisse, la recette est excellente. Dans la famille et dans mon entourage tous les grands fans de fraisiers ont goûté et l'ont trouvé aussi bon que celui du pâtissier!
Ma suggestion : Génoise moitié moins épaisse.
Où trouver le disque pour monter le fraisier ? Merci.
J'ai rencontré un petit problème avec la crème mousseline au moment où j'ai mis le beurre restant, la crème est devenue liquide (avant cela elle était bien épaisse). Pouvez-vous me dire d'où cela peut provenir. Merci par avance.
Recette très facile et très bonne. La mousseline est légère ainsi que la génoise. Ce gâteau à fait l'unanimité au 1 an de mon bébé.
Ma suggestion : A la place du kirsch, j'ai mis du cointreau. Un régal.
Sincèrement j'ignore ce qui a pu se passer. Je n'ai jamais eu le problème. Je vais essayer de chercher dans ma documentation professionelle et vous tenir au courant.
Merci beaucoup ! J'ai fait mon premier fraisier et c'était très bon. J'ai utilisé juste la crème mousseline qui est délicieuse. Puis j'ai utilisé une de mes recettes de génoise.
J'ai rencontré un petit problème avec la crème : au moment d'ajouter le beurre, elle a changé de consistance et est devenue grumeleuse, alors que le beurre était à température ambiante. Pourriez-vous m'expliquer ce qui s'est passé ? Sinon, cela n'a pas changé le goût et c'était délicieux.
Ma suggestion : Pour monter le fraisier, je me suis servi d'une feuille de papier sulfurisé de longueur un peu plus grande que le tour du biscuit, que j'ai plié en quatre dans le sens de la longueur. J'ai ensuite entouré le biscuit de cette bande de papier, et agrafé les deux extrémités.
J'ai déposé une autre recette de fraisier où les fraises sont bien apparentes, si cet aspect vous importe.
Le bavarois est une crème anglaise collée à la gélatine et dans laquelle on incorpore de la crème fouettée. La crème mousseline est une crème pâtissière dans laquelle on incorpore du beurre puis que l'on monte comme une mayonnaise. Les deux crèmes supportent bien la congélation mais le bavarois mieux quand même que la mousseline. Attention aux fruits que vous incorporez, certains tiennent très mal la congélation.
Excellente recette. mes invités ont été plus qu'ébahis. Le seul problème est que je n'arrive pas à obtenir les fraises apparentes comme sur la photo.
Bonjour,
J'aimerais faire un gâteau monté en alternant mousse de fraises-framboises et une sorte de bavarois à la vanille. Quelle est la différence entre un bavarois à la vanille et une creme mousseline comme proposé? Les deux préparations supportent-elles quelques heures au congélateur?
Merci d'avance.