Ma pâte à chou retombe

Résolu

claire -
Malika - 18 sept. 2022 à 12:05

Je réussis la pâte à chou sans problème, la cuisson aussi mais dès que je sors les choux du four, ils retombent. Avez-vous une idée sur la marche à suivre ? Merci d'avance pour votre aide.

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7 réponses

Réponse 1 / 7

jacky

Après l'ajout de votre de farine dans l'eau et beurre, assurrez-vous de sécher correctement la pâte, avant l'ajout un a un des oeufs, sans en mettre trop. Assurez-vous aussi de faire pousser les choux à 180°C, et ensuite de baisser la cuisson pour qu'ils sèchent sans brûler et ne retombent pas. Il faut ensuite les sortir du four uniquement une fois secs car ils consomment l'humidité du milieu ambiant.

miam...miam...

Une fois les choux cuits, les laisser dans le four à refroidir, en maintenant, la porte du four entrouverte à l'aide d'une cuillère en bois, conseil de ma maman et de sa grand-mère, cuisinière, j'ai essayé, et ça fonctionne. Martine

christiane hauty Messages postés 4 Statut Membre

Il suffit de faire cuire vos choux avec la porte entrouverte ,avec une cuillère en bois comme fait Martine ,et les laisser refroidir de la même manière.
Christiane

Malika > christiane hauty Messages postés 4 Statut Membre

Bjr Martine ne dit pas de les faire cuire la porte du four entrouverte avec une cuillère en bois juste une fois qu'ils sont cuits les laisser refroidir la porte entrouverte c'est pas pareil

cricri

ah bon!!!!
merci du conseil

Réponse 4 / 7

bèbècinq

bonjour,surtout ne pas ouvrir la porte du four avant le temps ècoulè,sinon oui ,ils retombent.....MOI,je les laissent un peu plus et les sort normalement(en les laissant sur la plaque de cuisson.....maintenant,cela dèpand peut etre des recettes.......

lolo

il faut cuire les choux environ 20 mn à 180° et ensuite entrouvrir la porte du four avec une spatule en bois et la vapeur s'échappera, cuire environ 5mn.

eglantine55 Messages postés 12 Statut Membre

bonjour merci lolo, j'essaierai car je n'arrive pas à réussir mes choux

athina

Je les réussis à tout coup ,alors.... 20mn th entre 6et7 Après 10 mn je maintiens la porte du four très légèrement entrouverte grâce à un bouchon coincé dans la porte. 10 autres minutes (je laisse souvent au moins 5 mn de plus Bien sur,il ne faut pas ouvrir le four en grand quand on coince le bouchon dans la porte mais faire très vite en utilisant un bouchon assez court

Cricri45

Voici un truc que j'applique : à la sortie du four piquer chaque chou avec un cure dent pour faire échapper la vapeur d'eau qui resterait à l'intérieur du chou ! Alors vos choux ne vont pas s'effondrer....bonne réussite.

MIMI

laisser la porte entr'ouverte un petit instant, puis avance légèrement la plaque vers la porte du four et laisser deux trois minutes. ils continueront d'avoir la chaleur, sans retomber, puis refroidiront au fur et à mesure.

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