Comment éviter l'acidité à un fond de sauce avec du vin? Résolu

Question

Bonjour

Je fais un fond de sauce grand veneur pour accompagner du gibier.
c'est la première fois. Mais je trouve que la quantité de vin blanc (2 l de muscadet) a acidifié la sauce.
Existe t-il un moyen pour le rendre acceptable ?

j'ai déjà rajouté de la gelée de groseilles qui n'a rien fait.
merci de vos conseils.

Jeffjef · Answer

Hello. Je ne suis qu'un cuisinier amateur, et ça tombe bien, car j'ai récemment rencontré le même souci que toi. Ma petite astuce, c'était d'ajouter un peu de miel, ça adoucit ce goût acide dont tu parles. Une amie m'a aussi dit qu'avec un peu de sucre roux, ça marche aussi. À bientôt.

der elsasser · Answer

Pas de vin ordinaire,Toujours prendre un vin blond (blanc) doux ou d'accompagnement au dessert..

Utilisateur anonyme · Answer

Bonjour

Pour supprimer l'acidité d'une sauce, ajoutez en fin de cuisson une pincée de bicarbonate alimentaire.

Une mousse blanche apparaît puis disparait, dès que l'acidité est neutralisée.

arizan · Answer

Bonjour marionette,

Réponse tout à fait générale, car je n'ai jamais fait de sauce grand veneur.

d'un, je prendrais un vin le moins acide possible, du midi, de raisins bien mûrs, qui contient de la Marsanne par exemple.

ensuite, moi aussi j'ajoute une pointe de couteau de bicarbonate, à condition que la sauce ne soit pas déjà trop salée, ... dans ce cas je prends du bicarbonate de potassium, ça peut apporter un peu d'amertume. De toute façon y aller par pointe de couteau, goûter, etc.

J'ajoute presque toujours un tout petit peu de bicarbonate de sodium aux sauces à la tomate.

Comment éviter l'acidité à un fond de sauce avec du vin?

4 réponses

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