Comment éviter l'acidité à un fond de sauce avec du vin?
RésoluBonjour
Je fais un fond de sauce grand veneur pour accompagner du gibier.
c'est la première fois. Mais je trouve que la quantité de vin blanc (2 l de muscadet) a acidifié la sauce.
Existe t-il un moyen pour le rendre acceptable ?
j'ai déjà rajouté de la gelée de groseilles qui n'a rien fait.
merci de vos conseils.
4 réponses
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Bonjour marionette,
Réponse tout à fait générale, car je n'ai jamais fait de sauce grand veneur.
d'un, je prendrais un vin le moins acide possible, du midi, de raisins bien mûrs, qui contient de la Marsanne par exemple.
ensuite, moi aussi j'ajoute une pointe de couteau de bicarbonate, à condition que la sauce ne soit pas déjà trop salée, ... dans ce cas je prends du bicarbonate de potassium, ça peut apporter un peu d'amertume. De toute façon y aller par pointe de couteau, goûter, etc.
J'ajoute presque toujours un tout petit peu de bicarbonate de sodium aux sauces à la tomate.
