Comment éviter l'acidité à un fond de sauce avec du vin?

Bonjour

Pour supprimer l'acidité d'une sauce, ajoutez en fin de cuisson une pincée de bicarbonate alimentaire.

Une mousse blanche apparaît puis disparait, dès que l'acidité est neutralisée.

Bonjour marionette,

Réponse tout à fait générale, car je n'ai jamais fait de sauce grand veneur.

d'un, je prendrais un vin le moins acide possible, du midi, de raisins bien mûrs, qui contient de la Marsanne par exemple.

ensuite, moi aussi j'ajoute une pointe de couteau de bicarbonate, à condition que la sauce ne soit pas déjà trop salée, ... dans ce cas je prends du bicarbonate de potassium, ça peut apporter un peu d'amertume. De toute façon y aller par pointe de couteau, goûter, etc.

J'ajoute presque toujours un tout petit peu de bicarbonate de sodium aux sauces à la tomate.