Faire une sauce au vin Résolu

Question

Comment faire une sauce au vin (pour napper éventuellement une viande rouge) sans avoir une forte acidité à la cuisson ? Merci d'avance.

yvette · Accepted Answer

Pour supprimer l'acidité d'une sauce, ajoutez en fin de cuisson une pincée de bicarbonate alimentaire (au rayon sels). Une mousse blanche apparaît puis disparait dès que l'acidité est neutralisée. Ca marche aussi pour les préparations à base de tomates. Un autre truc, si vous faites une sauce à base de vin rouge, ajoutez un peu de cacao non sucré délayé à l'eau chaude : votre sauce aura une jolie couleur et elle sublimera la viande.

claudine · Answer

Donnez un bouillon à votre vin avant de vous en servir. Ne prenez pas un vin riche en tanin. Quoiqu'on en dise, une recette est très bonne avec un vin ordinaire à 11°. Si nécessaire, ajoutez 1 à2 cuillères gelée de groseilles à la sauce terminée. 
 
Préparation : 5 minutes 
Cuisson : 15 minutes 
  
Ingrédients pour 4 personnes : 
matière grasse
échalotes
farine
vin rouge
gelée de groseilles ou de cerises
 
Faire blondir les échalotes hachées dans la matière grasse, ajouter la farine et bien mélanger. Mouiller avec le vin, assaisonner, laisser réduire, ajouter la gelée de fruits rouges, vérifier à nouveau l'assaisonnement.

claudine · Answer

... au message précédent mais qui peut tout changer. Si vous ajoutez la gelée de groseilles, mariez cette sauce avec des rognons ou un filet de boeuf. Si vous utilisez de la gelée de framboises, ce sera très bon avec un foie de veau et gardez la gelée de cerises ou de cranberries pour le gibier ou le filet d'autruche.

nad · Answer

Merci pour le truc il est vraiement éfficace

Faire une sauce au vin

4 réponses

Discussions similaires

Newsletters