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2 réponses
Le mieux c'est de le couper en gros dés (5 cm de côté) et de le faire mariner au vin rouge avec bouquet garni, oignon, une carotte en dés et sel poivre. Astuce pour garder la viande très tendre mettre un peu d'huile dans la marinade. Laisser quelques heures, environ 6 heures. Pas plus sinon le vin cuit la viande. Faire revenir dans une cocotte avec du beurre et huile. Quand la viande est bien revenue, mettre un peu de farine pour enrober la viande. Filtrer la marinade et l'ajouter à la viande. Faire mijoter à feu doux pendant 2 heures environ (ajuster la cuisson en fonction de la viande).
La viande sera tendre et moins forte de cette façon. Accompagner de pommes vapeur ou de tagliatelles.
Bon appétit.
