Daube de boeuf de ma grand-mère

Merci Jérôme pour les conseils de boucher, c'est interessant et instructif !

Merci Vév, ravie que ma recette vous rappelle celle de votre maman !

Moi je fais comme la recette, c'est très bon et les gens du sud aiment beaucoup et m'en font que des compliments. Merci pour la recette elle est proche de celle de ma maman.

Bonjour a tous,
Je suis boucher, et pardon d'intervenir de la sorte mais le " tende de tranche" est une viande maigre , elle n'est pas du tout recommandé pour une cuisson longue. Je vous recommande plutôt les morceaux d'avant de boeuf tels que le jumeau, la macreuse, paleron ou collier qui seront bien meilleurs pour ce type de cuisson et qui plus est bien meilleur marché.

Cette applications donne de tres bon choix de nourriture j'adore la cuisine

en gros c'est un boeuf bourguignon!

La bourguignonne que je suis vous informe Lizzi, qu'il n'y a a pas de carottes dans le boeuf bourguignon, mis à part quelques rondelles dans la marinade.

Moi, je ne met pas d'olives non-plus!..
Par contre, mettre de l'eau dans la marinade..et donc, diluer le vin.., quelle drôle d'idée!!
Moi, je ne fais pas de marinade..je fais revenir la viande dans de l'huile d'olive, la réserve..je met les carottes (une disaine en rondelles) avec un gros oignon émincés et 3 ou 4 gousses d'ail entières,et je fais revenir l'ensemble...je remet la viande, recouvre avec le vin(+ 1 morceau de sucre),ajoute le thym+laurier...et, après ébulition, je met à feu très doux..très doux...pendant 4/5 heures!
Et tout ça dans une marmite en fonte.
Et..petit plus..1h avant la fin, je rajoute 3 ou 4 carrés de chocolat noir (le faire fondre dans un bol avec de la sauce)!!!!
Conseil: Faire la daube la veille du jour où vous voulez la manger..plus elle est rechauffée meilleure elle est.

Cette recette est celle du boeuf bourguignon
Quelle différence avec la daube, sinon des olives à y rajouter

Chaque famille du Sud Est possède sa recette de daube et y met sa petite touche personnelle! Par contre 1,5 kg de carottes ce n'est plus une daube provençale mais presque un boeuf carottes!!! Personnellement pour accompagner la daube, je prépare de la polenta que je fais gratiner avec le jus de la daube et c'est trés bon.
Quand aux olives c'est "une variante" mais à ma connaissance qui ne figure pas dans la recette de base?

A l'attention de Cyclope : vous dites n'importe quoi. Une daube avec des olives s'appelle "daube provençale". Celle-ci n'en est pas une. A bon entendeur...

Très bonne daube . Bravo et merci !

Réponse à Louise :
Non c'est un kilo de carottes, il y a un soucis d'affichage avec ma recette.

5kg de carottes pour un kg de viande????

Faut il verser toute la marinade a la fin de la recette?

La daube de ma grand mère
Votre recette est exelente je ne peu pas dire le contraire puisque ma grand mère nous préparer le même à quelques détails près.
Ma suggestion : perso je rajoute quelques morceaux de couane de porc au moment de la cuisson qui rajoute un petit plus très bon et nous la préparons la veille se qui permet de la faire chauffer à feu doux tout en la remuant de temps en temps . voilà vous êtes dans l'herault vous avez pris l'apéritif avec modération et vous pouvez passer à table. bon appétit.

Réponse à Cyclope,
Bonjour, mes deux grands-mères faisaient cette recette depuis plus 50 ans sans mettre d'olive et en appelant ça "daube de boeuf" donc je n'ai connu que ça et je l'appelle de cette façon. Chacun sa recette !

Je regrette infiniment, mais votre daube sans OLIVES NOIRES, n'est qu'un aimable "boeuf bourguignon" Une daube sans olives n'est pas une daube!!!!

Trop bon

en viande de la joue et queue de boeuf avec des olives noire une vrai turie parole d'un boucher

Réponse à feline60 : attention, suite à la mise à jour du site il y a parfois des erreurs de mise en page... A l'origine la recette indique 1,5 kg de carottes et pas 5 kg (le "1" apparaît tout seul au dessus ) ! Je trouve ces erreurs particulièrement agaçantes d'ailleurs, j'ai failli me faire avoir sur une autre recette...