Marrons glacés

Glucose
Bonjour M Dauphin. Vous dites dans un commentaire que le moelleux des marrons du commerce est rendu par une plus grande quantité de glucose que celle que vous mettez dans votre recette. Dans un autre commentaire, vous parlez d'intégrer 30 % du poids du sucre en glucose ce qui correspond à 450 g de glucose pour 1500 g de sucre. Est-ce correct d'ajouter ce poids de glucose. Jusqu'à quelle quantité peut-on aller ? Cela garantira-t-il plus de moelleux pour les marrons ? Merci d'avance.

Super recette
Je l'ai essayée et c'est vraiment super. Je vais en refaire pour les offrir à Noël.

Réponse à Jeannelle
Vous conservez dans de très bonnes conditions les marrons glacés pendant environ deux mois dans une boîte à l'abri de la lumière et de l'humidité. Mais si vous voulez les conserver plus longtemps (jusqu'à 1 an), gardez-les simplement dans leur sirop de cuisson et glacez-les au fur et à mesure de vos besoins, ou utilisez les confits pour les incorporer dans les mousses, bavarois, cakes...

Réponse à Véronique
Le procédé de confisage implique une cuisson dans le sirop.

Excellent
Super. Mises à part les trois heures pour tout éplucher, c'est délicieux. Combien de temps peut-on les garder une fois glacés ? Merci pour votre réponse.

Question
Peut-t-on cuire les marrons au four au lieu de l'eau ? Merci.

Plusieurs questions
Quand vous indiquez 1500 g de châtaignes, est-ce le poids à l'achat ou lorsque l'on enleve les deux peaux ?
Ensuite vous indiquez que les marrons passés au four se conservent dans une boîte hermétique et à l'abri de la lumière, mais combien de temps avant qu'ils ne soient moins bons (1 semaine, 1 mois) ? Merci d'avance.

Réponse à Maria
Les marrons se conservent à l'abri de la lumière et de l'humidité dans une boîte hermétique.

Excellent
Recette facile. Mais comment conserver les marrons glacées passés au four ? Merci.

Marron ou châtaigne ?
Quelle est la différence entre marron et châtaigne ? Dans la bogue du marron, il n'y a qu'un marron. Donc il est plus gros que les châtaignes qui sont environ 3 par bogue. La châtaigne,est sauvage et donc plus parfumée que le marron. C'est le marron d'Inde qui ne se mange pas.

Réponse à Ben So.
Les délais de conservation sont exactement les mêmes que ceux du commerce. Vous pouvez les conserver plusieurs mois dans leur sirop de confisage jusqu'à utilisation.

Question sur la conservation.
Combien de temps se conservent les marrons confits glacés (sans leur jus) ? Apparemment pas longtemps... Pourquoi ceux du commerce se conservent relativement bien ? Existe-t-il un autre moyen de conservation que dans leur jus ? Merci.

Conservation des marrons
La meilleure solution est de les conserver dans leur jus, au réfrigérateur.

Conservation
Comment conserver les marrons confits : faut-il stériliser les bocaux?

Réponse à Claire
Le moelleux des marrons vendus dans le commerce est obtenu par le sirop de glucose, utilisé en plus grandes quantités que celle que j'utilise. Vous pouvez en ajouter sans difficulté. Par contre, la moisissure sur les marrons est très inquiétante. Je ne vois qu'une seule cause à priori, c'est un problème de développement bactérien lié peut-être au contenant et à la chaleur environnante de stockage qui a entraîné un développement de cette moisissure. C'est la première fois que ce phénomène m'est signalé.

Très bon mais...
Je ne sais pas trop ce qui s'est passé... En effet, j'ai offert des boîtes de marrons à ma famille et deux jours après ils avaient commencé à moisir... de plus ils n'étaient pas aussi tendres et moelleux que ceux qu'on trouve dans le commerce. Comment faire pour qu'ils se conservent mieux après les avoir emballé et comment les rendre plus moelleux ? Merci.

Réponse à Patricia
Vous pouvez utiliser le sirop restant sur des crêpes, des glaces, aromatiser les yaourts, fromage blanc ...

Question
Que faire du sirop restant ? Merci d'avance.

Boîte
En fait, j'ai utilisé des marrons en boîte déjà cuits. Je vais donner 2 jours de plus comme vous le suggérez. Merci.

Réponse à Muriel
Etes-vous certaine de les avoir assez cuits ? Sinon, continuez le confisage pendant 1 à 2 journées supplémentaires, en veillant à ce que la concentration en sucre ne soit pas trop importante au risque de faire cristalliser votre sirop.