Gratin dauphinois trop liquide Résolu

Question

Bonjour ! Lorsque je fais un gratin de légumes (oeufs, lait, crème fraîche) ,celui-ci rend toujours énormément d'eau et n'est jamais "compact" contrairement à ce qu'il devrait être ? Pourquoi ? Toute proposition est la bienvenue... Merci

Annette · Accepted Answer

Ne jamais mettre de lait lorsque vous faites un gratin de légumes, une quiche, etc.

Les oeufs (entiers) et la crème fraîche, en plus grande quantité bien sûr, suffisent.

En effet, si vous mettez du lait, en cuisant, les molécules de celui-ci se séparent et cela donne du petit lait, qui ressemble à de l'eau et qui met très longtemps à s'évaporer.

Essayez et vous verrez le résultat. De plus, votre gratin cuira beaucoup plus vite.

yvette · Answer

J'avais le même problème.

Je l'ai résolu en ajoutant à ma préparation (selon les légumes et le goût de la famille) un peu de riz cru ou de semoule ou de boulghour.

En cuisant, ces céréales absorbent l'excédent de liquide et ne nuisent pas à la saveur du gratin. (En quantité, je mets un poignée de riz dans un gratin de courgette pour 6).

xavier · Answer

Bon résultat.

- 1 litre de lait

- 1 litre de crème fleurette

- 2,5 cuillères à café de sel

- 1/2 cuillère à café de poivre blanc

- 14 œufs entiers

Cuire à 150°C pendant 20 minutes.

xavier · Answer

Certainement trop de blancs d'oeufs ; essayez cette recette :

- 1 litre de fleurette (crème liquide)

- 2,5 cuillères à café de sel

- 1/2 cuillère à café de poivre blanc

- 7 œufs

- 7 jaunes d’œufs (250 g)

- 1 kg de purée de carottes ou 60 g de macédoine de légumes ou 100 g d’épinards bruts congelés ou 100 g de courgettes brutes

(faire sauter et assaisonner avec sel, poivre et herbes)

EMMANUELLE · Answer

Il faut cuire un peu les légumes à la vapeur et les égoutter avant de les mettre dans le plat à gratin. Sinon, ce que je fais souvent, comme pour les quiches à base de légumes, c'est parsemer le fond du plat (ou de la pâte) de semoule ou de riz NON CUIT, qui absorbera l'eau rendue pendant la cuisson.

yvette · Answer

Ou cuire (à la vapeur) vos légumes avant de les mettre en gratin ; vous serez agréablement surprise du résultat : gratin plus onctueux et cuisson plus rapide. D'autant plus que vous pouvez les cuire à l'avance, c'est le top dans l'organisation d'une femme surbookée !

fatima zohra · Answer

Salut tout le monde !

j'avais ce problème avec les gratins mais ce fut un temps, car depuis que je mets de la Maïzena (1 à 3 cuillère à soupe) dans le mélange mon problème est résolu.

Essayez et donnez-moi la réponse.

brigitte · Answer

Mon mari met dans son gratin du lait en poudre qui absorbe le trop plein de liquide. Bon appétit.

fatima zohra · Answer

Salut,
Ceci a été le cas pour mes gratins mais depuis que je mets 2 cuillères à soupe de Maïzena dans le mélange oeufs-lait-fromage, le problème a été résolu, je vous recommande vivement d'essayer et donnez-moi le résultat !

Pierrot77 · Answer

Tu met trop de liquide à mon avis

Lyly-Marie · Answer

Pour faire le véritable gratin dauphinois > des pommes de terre, du lait, de la crème, un peu d’ail pour frotter le fond et les bords du plat et de la noix de muscade pour parfumer, et rien d’autre. Le gratin dauphinois, le seul et l’unique, ne contient pas de fromage. C’est le lait, qui, en cuisant, forme une croûte dorée à la surface.

Le choix des pommes de terre est primordial. Choisir une variété qui tient bien à la cuisson ( Monalisa, Belle de Fontenay). Afin d’assurer une cuisson uniforme, il faut les couper en rondelles régulières de 3 à 5 millimètres, l’idéal étant de les trancher très finement à la mandoline ou au coupe légumes d'un robot. Ne surtout pas laver les rondelles obtenues car c’est leur amidon qui va lier le lait, la crème et la pomme de terre, donnant du moelleux au gratin. Tout le secret réside ensuite dans la lente cuisson des pommes de terre, durant laquelle elles vont se gorger de lait ou de crème 170/180° pendant 1h.30 env. S'assurer que le gratin est cuit en le piquant avec la pointe d'un couteau.

Vous pouvez parsemez votre graton de quelques morceaux de beurre sur le dessus et du fromage râpé et ce sera 'votre gratin'.

Ainsi vous ne pouvez pas le rater. Et si vous le réussissez, dites le nous.

Gratin dauphinois trop liquide

11 réponses

Votre réponse

Discussions similaires

Newsletters