Comment bien réussir son gratin dauphinois ?

Question

Bonjour, je n'arrive pas à réussir un gratin dauphinois, lorsque je mélange le lait et la crème fraîche, pourquoi ? Merci.

emmanuelle · Accepted Answer

Je fais cuire mes pommes de terre tranchées, surtout sans les laver, dans du lait avec cannelle. Quand c'est à peine cuit, je mets le tout dans un grand plat et le tout au four, éventuellement avec du gruyère. C'est l'amidon dégagé lors de la cuisson qui fait la crème.

yvette · Answer

Éplucher et couper en lamelles les pommes de terre.
Les rincer.
Les mettre dans un plat qui supporte la flamme et le four (j'utilise un faitout bas, avec les poignées métalliques).
Je sale et poivre.
Je couvre de lait et crème.
Pour le gratin dauphinois, ajouter l'ail.
Commencer la cuisson sur le gaz, à feu doux.
Les pommes de terre doivent être presque cuites, encore légèrement ferme.
Stopper le gaz, finir la cuisson au four, à 200°C (therm.6-7), 20 minutes pour dorer.
Pour les gratins contenant du fromage, je le glisse au cœur des pommes de terre et sur le gratin avant d'enfourner.
En procédant ainsi, les gratins cuisent plus vite et reste plus moelleux.

pierre · Answer

Ma recette est ultra simple mais super.
Couper les pommes de terre au robot en fines lamelles, ne pas les rincer. Couper une gousse d'ail en 2, en frotter un plat. Mettre les pommes de terre dans le plat, saler sur le dessus. Recouvrir de crème liquide en brique, il en faut 1 litre à peu près. Enfourner à th 6-7 pour à peu près 2 heures.

emmanuelle · Answer

J'ai dit de la cannelle ! Mouais, c'est quand même meilleur avec une pointe de noix de muscade !

Nathalie · Answer

Moi j'ajoute de la béchamel à mon gratin avant de la passer au four pour courte cuisson. Les pommes de terres sont complètement cuites au préalable dans du lait en casserole. Noix de muscade mieux que cannelle c'est ma préférence.

MNB89 · Answer

Bonjour,

Recette de ma maman, qui habite dans le Dauphiné...
Le recette est simple, un poil plus longue que celles présentées précedemment.

Couper les pommes de terre en tranches très fines (c'est le secret d'un gratin fondant) au robot si possible. Ne surtout pas rincer.
Eplucher une gousse d'ail, la couper en 2 et frotter l'intérieur d'un plat (le gratin devra avoir une épaisseur de plus de 5 cm avant cuisson car il va réduire et conservera son moelleux, donc environ 7cm de haut).
Préparer (ou mélanger à chaque couche) un mélange moitié crème liquide, moitié lait entier. Nous utilisons la crème liquide en bouteille de 1L au rayon frais, bien plus gouteuse.
Verser un peu du mélange au fond du plat pour que les pommes de terres n'accrochent pas.
1 couche de pommes de terres posées en écailles. Elles doivent se recouvrir un peu.
Saler, poivrer, raper de la noix de muscade. Recouvrir de mélange lait/crème. Ajouter du gruyère rapé si vous le souhaitez.
A nouveau une couche de pomme de terre, sel/poivre/muscade, lait/crème, option gruyère.
Faire au moins 5 couches.
Terminer si vous le souhaitez par du gruyère.

Cuire à 180° 30 minutes puis baisser à 150° au moins 1h30. Couvrir si le dessus brunit.
Les pommes de terres cuiront ainsi lentement et vous obtiendrez un superbe gratin dauphinois!

Ameline_RédacJDF · Answer

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Bonne dégustation !

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