Choix de pommes de terre pour un gratin dauphinois ? Résolu

Question

Je souhaite faire un gratin dauphinois, savez-vous quelle est la meilleure variété de pomme de terre pour le réussir ? Merci d'avance !

Monique · Accepted Answer

Le gratin dauphinois ne comprorte normalement ni lardons ni fromage. J'utilise des pommes de terre qui absorbent le lait et la crème type binje, (c'est la meilleure). On peut précuire les rondelles de pomme de terre dans du lait et ensuite les placer dans un plat à gratin avec de la crème fraîche épaisse et de l'ail (je coupe l'ail très finement), du  sel et du poivre. Il faut le cuire environ deux heures, les pommes de terre doivent être moelleuses. 

Préparation : 15 minutes 
Cuisson : 120 minutes 
  
Pour 4 personnes 
Ingrédients : 
- pommes de terre
- lait entier
- crème fraîche épaisse
- ail (nouveau à la saison)
- sel et poivre
(les quantités dépendent du nombre de personnes)
 
La recette : 
Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles. Placer dans un plat à gratin avec les autres ingrédients.

SANDRINE · Answer

Bonjour Josette, 
Le mieux pour un gratin dauphinois, est une pomme de terrre ferme, comme la charlotte, ou la pomme de terre pour raclette et salade.
Sandrine.

viviane · Answer

Préparation : 15 minutes 
Cuisson : 120 minutes 
  
Pour 6 personnes 
Ingrédients : 
- 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme 
- 50 cl de crème fraîche épaisse
- 1 gousse d’ail
- 100 g de gruyère rapé
- 50 cl de lait entier
- 150 g de lardons
- 3 tranches épaisses de jambon
- 1 pointe de muscade
- Sel
- poivre du moulin
 
La recette : 
Eplucher et laver les pommes de terre, les couper en rondelles fines. Les garder dans de l’eau froide.
Préchauffer le four thermostat 5, soit  150° C.
Couper le jambon en petits dés. Couper la gousse d’ail en deux et en frotter l’intérieur d’un plat à gratin. Mettre une couche de pommes de terre sur le fond du plat. Recouvrir d’une couche de lardons, de jambon, puis de crème puis de gruyère.
Ajouter le sel, le poivre et la muscade. Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients.
Verser le lait par dessus le tout. Enfourner et faire cuire 2 heures. Servir dès la sortie du four.

s avec tous ces ingrédients inutiles! · Answer

surtout pas de lardons , jambon, fromage , quelle hérésie !!un vrai gratin dauphinois avec des pommes de terre appropriées est un mets inoubliable! alor s ne le gachons pas  avec ces ingrédients inutiles !! 
mangeons VRAI !!!

Choix de pommes de terre pour un gratin dauphinois ?

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