Comment faire de beaux macarons ?
julie
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caliméro -
caliméro -
Bonjour, quand je fais des macarons, ils sont tous mous. Comment faire pour avoir de beaux macarons lisses, brillants et croustillants ? Merci pour vos astuces.
1 réponse
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Il faut tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace pour obtenir une surface lisse.
Avant de les cuire il est préférable de les laisser "sécher" pendant 3 h voire même une nuit. Ils auront alors moins de risques de se fendre...-
Il faut peser les ingrédients et notamment les oeufs au gramme prêt, les oeufs doivent être à température ambiante (mais pas besoin de les sortir 3 jours avant du frigo !), le sucre pour la meringue doit être cuit à 120° pas plus, lorsque vous mélangez la meringue et les amandes (+blanc d'oeuf + sucre glace), laisser tourner le robot jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et brillante (environ 5 min.)
2 astuces pour la collerette : 1-+ quand vous avez déposé la pâte sur la plaque, la lever à hauteur des épaules et la lâcher, cela permet d'éliminer les bulles d'air, 2- laisser sécher les macarons (mini 20 min.), plus vous laissez sécher, plus ils monteront à la cuisson et la collerette se formera, un truc à savoir : lorsqu'ils sèchent, la pâte devient mate, toucher à peine du bout du doigt, cela ne doit pas coller; le temps de séchage est fonction de l'humidité de la pièce, plus l'air est sec, plus le séchage sera rapide ! -
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