Comment utiliser les feuilles de gélatine ?

Nicole -
Karine - 23 janv. 2009 à 14:34

Bonjour, j'ai souvent du mal à utiliser les feuilles de gélatine. Soit elles sont trop molles, soit trop dures. Savez-vous combien il faut en utiliser pour avoir une bonne consistance ? Par exemple, pour un coulis de fruits rouges, combien faut-il de feuilles de gélatines ? Combien de temps faut-il les tremper ? Et ensuite, comment les utiliser ? Merci beaucoup pour votre aide.

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Karine

Faire tremper la gélatine dans 5 fois son volume en eau pendant 20 minutes, puis la chauffer à une température supérieure à 40 degrés avant de l'incorporer à un produit.

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