La farce des escargots pour Noël

Toutes les farces à escargots sont à base de beurre, d'ail de persil, de sel et de poivre un petit secret pour rendre cette farce plus consistante :

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes

Pour 4 personnes
Ingrédients :

- 250 g de beurre mou
- 1 botte de persil
- 1 à 2 gousses d'ail
- 2 échalotes (Privilégiez l'échalote à l'ail)
- une cuillère à café rase de sel fin
- très peu de poivre
- une belle tranche de mie pain dur
- lait
- vin blanc sec

La recette :
Hacher finement persil, ail et échalote. Faire tremper la mie de pain dans le lait, la presser entre les mains. Mélanger beurre, persil, ail et échalote avec la mie de pain en petits morceaux. Saler et poivrer peu au départ, le mieux étant de goûter et d'ajouter si nécessaire. Ne pas oublier d’enlever les germes de l’ail et de l’échalote, c’est ceux-ci qui rendent l’escargot indigeste. Mettre la farce au fraiseur. Faire préchauffer le four 250°C. Quand la farce est suffisamment dure, avec une petite cuillère, fourrer le fond de la coquille, y mettre l’escargot et remplir le reste de la coquille avec le beurre. Disposer les escargots dans un plat creux, arroser légèrement de vin blanc sec et mettre à four bien chaud. La farce doit bouillir. Puis dégustez. Bon appétit...

Préparation : 10 minutes

Ingrédients :
- 3 kg de beurre pommade
- 120 g de persil
- 60 g d’échalotes
- 25 g de sel
- 30 g d’ail
- 10 g de poivre blanc
- 45 g de noisettes ou noix hachées

La recette :
Mixer tous les ingrédients en les ajoutant au beurre pommade.

Personnellement j'ajoute un peu de pastis à la farce (pas trop)
ça équilibre et termine cette farce