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Quel sorte de pommes?

Cocotte -
La_Redac_Cuisine Messages postés 504 Date d'inscription Statut Contributeur Dernière intervention - 21 oct. 2016 à 11:37

Bonjour, j'aimerais savoir quel sorte de pommes qu'il faut prendre pour faire une gelée de pommes? Merci d'avance

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2 réponses

Réponse 1 / 2

xplom Messages postés 39167 Date d'inscription Statut Modérateur Dernière intervention 19

bonjour

je me suis posé la question, et sauf 1 sujet qui parle de pommes rouge, les autres parlent plus de pectine et de fermeté( pas mûre) que de variétés

Réponse 2 / 2

La_Redac_Cuisine Messages postés 504 Date d'inscription Statut Contributeur Dernière intervention 3

Bonjour Cocotte,

Quelle sorte de pommes... Des pommes BIO ! Car la pectine - cette fibre soluble permettant le prise de la gelée - est concentrée dans la peau et les pépins de la pomme. Sachant que la pomme est le fruit le plus traité de France*, on a intérêt à la choisir issue de culture biologique. On n'aimerait pas se faire une tartine de pesticides au petit déjeuner... Pas vrai ?

Côté variété, on choisit plutôt des pommes juteuses (Fuji, Granny Smith...). La couleur de la gelée diffèrera selon la variété choisie (plus ou moins ambrée, selon la teinte de la peau).

... et passez à la rédac' nous faire goûter votre production ;)

* Dans son rapport de 2013 sur la teneur en résidus de pesticides des fruits et légumes, l'Autorité européenne de sécurité alimentaire (EFSA) a classé la pomme comme "plante la plus traitée de France".

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