Bonjour,
voici une recette de paella pour 60 personnes
- huile de tournesol ,
- 5 poulets,
- 4 lapins,
- 3 kg de petit pois Surgelés,
- 1,2 kg d' haricots vert
- 4 chorizos,forts où non,
- 7 beaux oignons,
- 3 à 4 moules par pers ,
- 1 palourde par pers (facultatif)
- DU vin blanc pour ouvrir les moules ,
- un bouquet garni ,
- une grosse pincée de safran,
- 1 langoustine par pers,
- 4 kg de crevettes roses,
- 5 kg de riz rond,
- 6 à 8 cube de bouillon de volaille,
- 1 demi litre d'huile d'olive
- 15 gousses d'ail,
- 5 beaux poivrons rouges et 5 verts,
- 3 boites de tomates pelées
Découper les poulets et les lapins et les faire revenir dans l'huile de tournesol,les faire dorer sel ,poivre,les réserver,dans du papier alu,
pendant ce temps ,découper les poivrons ,en lamelles ,le chorizo,
les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides,
faire ouvrir les moules ,dans un vin blanc,et bouquet garni ,une fois cuites ,les réserver .
Dans une grande poele à paella ,mettre les viandes à cuire,avec les oignons ,une fois ceux ci revenus,ajouter,les légumes ,en lamelles,le bouillon de volailles,le riz rond,L'huile d'olive les gousses d'ail le riz ronds( en même temps que la viande et le faire devenir presque translucide)le safran,,faire cuire environ 45 mn , vérifier la cuisson de la viande,ensuite disposer les petits pois congelés ou surgelés ,les haricots verts , mélanger doucement,disposer les moules non décortiquées ,les crevettes ,et les palourdes ,les langoustines,au bout de 10 mn ,couvrir éteindre le feu,laisser reposer tout ce temps ,et ensuite servir
