J'aurais aimé avoir des proportions pour 70 personnes

Résolu

Idée
Quantité
Apéro
Paella

Utilisateur anonyme -
Utilisateur anonyme - 20 oct. 2008 à 13:59

je ne fais que des petits fours et navettes pour le salé et du gateaux pour le dessert.
j ai prévu en salé tout compris 570 pces + gateaux apéro et pour le sucré 150 portions, ce qui revient à un bon 8 pces de salé par personne et à 2 bonnes parts de dessert par personne, qu'en pensez vous? Merci pour vos rep....

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Utilisateur anonyme

bonjour julie
je suis traiteur de metier les petit four son pour un coktail ou pour un le repas

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Utilisateur anonyme

tout dépend pour quoi? boissons, entrée ou autres??

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Utilisateur anonyme

salut
si c pour un cocktail, tes proportion sont bien mais si c pour un apéro et un dessert avec un repas au milieu il va t'en rester plein... dans tous les cas si tu hésites ne changes rien il vaut mieux avoir plus que pas assez!
bonne chance

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Utilisateur anonyme

bonjour Julie, je suis cuisinier et j'ai fait beaucoup de banquets et cocktail dinatoire.
Quelque apéro salé comme des p'tits toast avrc du fois gras,p'tit concombre farci fromage de chevre, toast volaille curry (poulet cuit haché+curry et iceberg), toast vaviar d'aubergine....etc,
quelque apéro chaud comme des mini brochette de boeuf, poulet ou tempura de gambas....etc
et en sucre,des mini tartelette garniture à votre choix,(creme patissiere avec des fraise,framboise) , tartelette choco .....etc
Bon appétit et bon diner

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Utilisateur anonyme

oups je suis déolée le détail ne c'était pas affiché

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Utilisateur anonyme

je pense qu pour le sucré il n'y en a pas assez

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Utilisateur anonyme

oki merco bcp je prend note!

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Utilisateur anonyme

COUCOU
vue le temps qu il fait une raclette peutetre originale?? non et tres convivial

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Utilisateur anonyme

bjr
moi je pense que tu devrais faire un plat unique
paella, tartifette, cassoulet, lasagne mousaka
bonne cuisine

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Utilisateur anonyme

Bjr, renseignes toi chez un traiteur voir si ça vaut le coup que tu fasse tout toi même ou par traiteur, il y a des traiteur qui ne prennent pas chèr pour ce genre de chose. Les traiteur de magasin par ex je ne citerai pas de non pour ne pas faire de pub. Bon courage

Réponse 11 / 43

Utilisateur anonyme

cela depend aussi de l'appétit de tes inviter, si les pieces sonts compter faudras les prévenir lol .. bon courage a toi, si tu n'est pas du metiers.... et bonne réussite .

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Utilisateur anonyme

slt
je serais toi 1 seul plat pour tout le monde car tu risque d'avoir beaucoup de dechets ou de reste si tu en fais plusieurs
paella,couscous,ect.....
a+

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Utilisateur anonyme

salut pour 70 pers tu devrais soit prendre un traiteur ou commendes,

Réponse 14 / 43

Utilisateur anonyme

coucou
pour ce que tu as prévu moi je changerais pas les proportions s'il t'en reste pense à ton congélateur ! pour ce qui est du plat principal les idées paella couscous pas mal mais après ca dépend du budget ! je peux de proposer une recette qui allègera ton porte monnaie et ravira tes convives : le poulet à la cacahuète (plat africain) très délicieux pouvant être servi avec de la semoule ou des pommes de terres ou du riz. 70 personnes = 70 cuisses de poulet : tu les coupes en deux et cela te fais 2 morceaux par personnes, ce qui me semble suffisant vu ce que tu as prévu avant. Si tu veux la recette je me ferai un plaisir de te la donner, je suis en possession de la vraie de vraie directement du Zaïre. Sinon si tu es dans le Finistère je me ferais un plaisir de le cuisiner

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Utilisateur anonyme

salut a toi....je serai toi je diminurai le salé a 5 et je monterai un peu le sucré a 3...bon courage en tout cas

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Utilisateur anonyme

bsr,
pour information, moi qui a longtemps bossé en restauration et donc prévu des coktails dinatoire, je pense que tu prévois large, je pense que 4 à 5 petits fours chauds ou froids et un voir deux desserts suffisent amplement.

Réponse 17 / 43

Utilisateur anonyme

ma premiere question est: tes invites on que sa a manger car il vont avoir fin ma réponse est: pourquoi ne pas leur faire une belle corbeille de crudité avec comme theme haloween ont est en plein dedans a plus ste Délice Gourmand

Réponse 18 / 43

Utilisateur anonyme

bonsoir,
et bien je pense que le compte sera bon. En effet, on compte 6 petits fours salés par personnes pour l'apéro et 4 à 6 pour le dessert. Voilà et bien bon repas. Bonne soirée.

Réponse 19 / 43

Utilisateur anonyme

Bonjour
5 salés froids par pers,2 navettes de viandes par pers,3 salés chauds par pers,si ton dessert est copieux ok pour 2 parts,sinon 3 sucrés par pers,si tu a des restes ,le congel,ou bien invite quelques pers à finir les restes,salut.

Réponse 20 / 43

Utilisateur anonyme

bonjour ! je suis gros plats ! ailloli , anchoïade, taboulet ( repas froid )
choucroute , couscous , paella ( repas chaud )
bonne soirée et bon appétit ! l'essentiel n'est pas dans l'assiette !

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