Ma viande est trop dure

Je suppose que vous cuisinez votre viande sortant du réfrigérateur ? Il faut la sortir au moins 1 heure avant la cuisson et la laisser prendre la température de la cuisine .

Bonjour, il serait trop longtemps et fastidieux de tout écrire sur ce mode de cuisson donc je vous suggère de faire des recherches sur Internet en utilisant les mots clés : cuisson basse température. Pour ma part, et cela n'engage que moi, je mets le morceau de viande dans une casserole en le couvrant d'eau et en mettant un couvercle avec de préférence un trou d'évacuation des vapeurs. J'allume la plaque de gaz au minimum et je laisse ainsi mijoter pendant au moins 2 à 3 heures en vérifiant de temps en temps si le morceau de viande est toujours immergé. Je plante de temps à autre un pique de brochette pour vérifier la cuisson, voire au bout de 1 heure, je coupe un morceau pour juger l'intérieur de la viande. Lorsque j'estime que la ''cuisson'' est bonne, je verse l'eau, coupe la viande en tranches ou morceaux et les passe dans une poêle avec une matière grasse (au choix de chacun d'entre vous) pour faire dorer.

Ne salez pas votre viande en début de cuisson, salez votre plat en fin ce qui évitera à votre viande de se raffermir. Si votre viande était réellement coriace, ajoutez une petite cuillerée à café de bicarbonate et continuez la cuisson.

J'ai tenu compte de vos conseils en sortant ma viande avant, en ne la salant pas et en la faisant cuire très longtemps doucement et c'était tellement tendre que même mon fils de 4 ans a tout mangé. Alors merci pour tous vos conseils.

Il ne faut pas hésiter à cuire ces viandes plus longtemps que le temps annoncé dans la recette (j'ai remarqué que c'était souvent un peu juste !).

Effectivement les temps de cuisson ne sont pas exacts, souvent il faut laisser cuire plus longtemps et à petit feu mais le test le plus valable est de se mettre un morceau de viande son la dent pour évaluer

Il vaut mieux faire mijoter longtemps mais vraiment à petit feu, et essayez à la cocotte minute, c'est super moelleux, mais n'hésitez pas à prolonger la cuisson ; ne pas trop suivre à la lettre les temps de cuisson sur les livres de recettes, bon appétit.

Bonjour,

J'utilise également de la joue de boeuf, plus tendre.

Pré-cuisson 20' à la cocotte minute sans sel, puis j'ajoute à nouveau du bouillon et de la bière et pour éviter qu'ils aillent brûler au fond de la cocotte, je mets enfin les oignons dorés au-dessus avec le pain d'épices, une tranche que je tartine de moutarde des deux côtés et je remets à cuire encore une bonne heure doucement à la cocotte avec le sel . On goûte...

Coupez votre viande en tranches épaisses et intercalez des tranches de kiwi ou papaye, dont les enzymes attendriront la viande. Laissez mariner pendant quelques heures.

Un grand merci pour tous vos conseils, j'essaye et je vous tiens au courant.

Prolongez le temps de cuisson d'une part et évitez les gros bouillons. Pour le bourguignon, j'aime bien utiliser de la joue de bœuf, c'est très tendre (ôtez les parties blanches au préalable) et pas du tout filandreux.

Essayez d'y rajouter de la joue de boeuf..un régal ! Voire de la queue.

Et attention laisser mijoter au moins 2 heures.

Encore meilleur réchauffé !