Comment faire une terrine de viande sans porc ?

500 g de chevreuil, 500 g  de poitrine de veau, 15 g de sel par kg, 1 à 2 oeufs, 2 oignons moyens, persil, thym, laurier, 4 gousses d'ail, 3 clous de girofles, 9 g de poivre, 2 cuillères à soupe de farine ou fécule de pommes de terre, 2 cuillères à soupe de cognac ou armagnac ou vin rouge. Même recette que pour pâté de sanglier. A la place du veau mettre poitrine de boeuf. Mettre au four à 200 degré pour colorer la terrine puis baisser le four à 140 degré puis couvrir la terrined'un couvercle ou d'un papier d'aluùinium. Cuire pendant 1h30 environ  et sonder la cuisson à l'aide d'un couteau. Le jus qui s'écoule doit être clair.  

La viande de porc apporte surtout son gras. On peut le remplacer par la graisse de rognon de veau très fine..   

. Arlette ...

Bjr perso je demande du gras de boeuf a mon boucher pour remplacer le porc et n hesitez pas a mouiller un peu plus pour eviter que ce soit trop sec .

Bonjour,

Pour le pâté de campagne sans porc, il suffit de remplacer la viande de porc par du veau ( blanquette un peu grasse), le foie de porc par du foie de volaille ou de bœuf, le foie de veau c'est bon aussi mais un peu onéreux pour le mettre dans un pâté.

On peut garder les mêmes proportions pour le poids des aliments.

Bonne préparation .