Je cherche la véritable recette de la langue de boeuf sauce piquante
Résolu
Utilisateur anonyme
-
Chachi -
Chachi -
Bonjour
Je cherche la véritable recette de la langue de boeuf sauce piquante.
C'est à dire sans bouillon cubes ou autre préparation toute prête.
Merci.
A voir également:
- Recette langue de boeuf originale
- Langue à la sauce piquante - Meilleures réponses
- Langue en sauce piquante - Meilleures réponses
- Boeuf bourguignon - Recettes - Boeuf bourguignon
- Langue de boeuf sauce piquante - Recettes - Autre plat de bœuf
- Daube de boeuf - Recettes - Daube de bœuf
- Sauce mousseline - Recettes - Autre sauce d'accompagnement
- Joue de boeuf - Recettes - Joue de bœuf
9 réponses
1 langue de boeuf
2 carottes
2 poireaux
1 petit navet
1 oignon
3 gousses d'ail
1 bouquet garni
1 clou de girofle
sel , poivre
Plongez la langue dans l'eau bouillante salée.Au bout de 5 mn d'ébullition,égouttez et mettez- la dans un fait-tout avec tous les légumes,le sel+ poivre. Couvrez d'eau froide et faits cuire 2h30 à feu moyen.
La sauce:
50 g de beurre
50 g de farine
1 petite boite de concentré de tomate
1 grand verre de madère
1/2 h avant la fin de cuisson de la langue,retirez 2 bols de bouillon.
Délayez sur feu doux le beurre ,ajoutez la farine ,le concentré de tomate ,le madère + le bouillon .
Laissez mijoter 15 mn à demi couvert.
Egouttez la langue lorsqu'elle est cuite ,Retirez les déchets + la peau et découpez les tranches en biais .
Déposez sur le plat de service ,arrosez de sauce et servez avec des pommes duchesses + des champignons.
2 carottes
2 poireaux
1 petit navet
1 oignon
3 gousses d'ail
1 bouquet garni
1 clou de girofle
sel , poivre
Plongez la langue dans l'eau bouillante salée.Au bout de 5 mn d'ébullition,égouttez et mettez- la dans un fait-tout avec tous les légumes,le sel+ poivre. Couvrez d'eau froide et faits cuire 2h30 à feu moyen.
La sauce:
50 g de beurre
50 g de farine
1 petite boite de concentré de tomate
1 grand verre de madère
1/2 h avant la fin de cuisson de la langue,retirez 2 bols de bouillon.
Délayez sur feu doux le beurre ,ajoutez la farine ,le concentré de tomate ,le madère + le bouillon .
Laissez mijoter 15 mn à demi couvert.
Egouttez la langue lorsqu'elle est cuite ,Retirez les déchets + la peau et découpez les tranches en biais .
Déposez sur le plat de service ,arrosez de sauce et servez avec des pommes duchesses + des champignons.
Bonjour, de mon côté, je cuit ma langue Dans le bouillon( 1 carotte, 1 navet,1 poireau, gros sel, poivre en grain, thym, laurier, 1 cuillerée de clou d egirofle en poudre) à la cocotte pendant 1h30.
Je la pèle et la tranche.
Dans une moyenne poêle je fais mousser un bon morceau de beurre et y ajoute 3 cuillerées de farine en remuant. Je lis tout ça hors du feu avec le bouillon de cuisson, y ajoute des cornichons en rondelles à l’epaissisement puis je verse un peu du vinaigre du pot de cornichons!
Je goute, je parfais!
C’est un régal à chaque fois!