Je cherche la véritable recette de la langue de boeuf sauce piquante

la sauce piquantefaire blondir dans le beurre de l échalote et mettre un peu de farine mouiller avec du bouillon sel poivre un petit bouquet garni et laisser cuir doucement ensuite quand c est cuit vous retirez le bouquet garni et ajouter des cornichons au vinaigre coupes finement et des capres et si la sauce n est pas assez acidulée vous pouvez mettre un filet de vinaigre la sauce que l on sert avec la tete de veau convient également........

Préparation : 35 mn
Cuisson : 2h

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 langue de boeuf (environ 1,5 kg)
- 2 cubes de bouillon de boeuf

Pour la sauce piquante :
- 3 échalotes
- 20 cl de vin blanc
- 20 cl de vinaigre de vin blanc
- 30 g de beurre
- 3 gros cornichons au vinaigre
- 1 grosse cuiller à soupe de farine
- 1 cuiller à café de moutarde
- 1 petite poignee de persil haché
- sel et poivre

Préparation :

Dans une grande casserole, verser 2,5 l d'eau, y ajouter les 2 cubes de bouillon et porter à ébullition pendant 5 mn.

Plonger la langue dans le court-bouillon, augmenter la force du feu pour que l'ébullition reprenne. Baisser de nouveau et cuire 2 h à feu moyen. Puis éteindre le feu et laisser la langue dans son bouillon.

15 minutes avant de servir, préparer la sauce: peler les échalotes, les hacher et les réserver.

Dans une casserole, mettre le beurre à fondre sur feu doux, y ajouter les échalotes et cuire sans coloration. Verser ensuite le vin blanc et le vinaigre, faire réduire.

Incorporer la farine, mélanger. Ajouter 25 cl de bouillon de cuisson de la langue, mélanger, saler et poivrer et faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Quand le mélange est homogène, éteindre le feu. Garder au chaud.

Sortir la langue du bouillon et l'égoutter. La déposer sur une planche à découper, en mettant le dessus de la langue en contact avec la planche, la débarasser de sa peau épaisse qui l'entoure puis découper des tranches plus ou moins épaisses.

Jeter les petits morceaux de cornichons dans la sauce gardée au chaud, puis la moutarde. Mélanger et servir dans une saucière et ajouter le persil.

Accompagnemer avec du riz.

merci c'est la composition qu'il me faut joyeux noel

....ben Voui MARIE-CLAUDE ....on a dit : PIQUANTE !!!!

merci pour cette recette j'ai presque la meme.mais je cherche la recette avec vinaigre et sans madere

s'est a denis que je dit merci

Salût Denis
J'aurai du lire la question correctement .Tu à tout à fait raison

marie et denis les 2 recettes sont bonnes.pour ma par j'ai suivi celle de denis et je peu vous dire que s'est un regale,un petit plus j'ai fait un melange cornichons capres et petit oignons au vinaigre.joyeux noel et bonne cuisine