vous 2 possibilite la 1ere cuire directement au four comme un roti classique, puis vous le servait avec une sauce grand veneur, la 2éme celle que je prefere 48h avant faire mariner dans un saladier, votre roti dans du bourgogne, accompagné des aromate( ail oigon ,echalotte ,grains de poivre,baies,1 carotte,thym,laurier,vous couvré et mettre au refregirateur, retourner la viande au moind 2 fois mais surtout avec une cueillere en bois!) puis metre la viande a ejouter,l'essuier, puis la mettre dans un plar avec un peut de matiere grasse,passer la marinade, retirer les epices, fair chauffer la marinade, pendant la cuisson ,arroser le roti avec cette marinade ,accompagner ,le roti de poire (en boite prealable chauffees ,garnisse les avec des airelles,) avec vous pouver les accompagner de pommes de terre vapeur, purée de celeri! bon appetit claude
