Qu'est-ce que la farine de gruau ?

bonjour la farine de gruau est une farine de force que l'on emploie pour tous ce qui est brioche on la coup avec de la farine type 55 pour la pate a croissant , feuilletage pate a baba voila j'espere avoir repondu a votre question je suis patissier viennois

MERCI BERTRAND
j'ai fait la recette de croissants avec de la farine type 55 ,
recette longue, le résultat était médiocre
mais je ne suis pas trop douée en patisserie
alors que tous les BERTRAND sont beaux et intelligents.
Raison pour laquelle j'ai appelé mon fils Bertrand

cordially, joc

Je devrais savoir vous donner la définition exacte mais, la farine de gruau ne se vendait pas assez et, pourtant, je faisais toutes mes brioches avec(Muesli, grattons, etc...). Le moulin de Saint Désiré :03370, fournissait cette farine et je vous invite maintenant à venir visiter, le 19.09.2010, de 14h30 à 18h30, pour la journée du patrimoine,le moulin et son mode de fabrication des différentes farines. Sachez que des dégustations vous seront offertes pour vous faire découvrir la bonne cuisine: cakes, pizzas, clafoutis, pâtes à tartes, brioches, etc.....Au 19.09 avec ce qu'il faut pour "pousser" sans alcool, évidemment!