Comment cuire le foie de boeuf et qu'il reste tendre et moelleux après cuisson

Attention à la qualité de viande. Au début quand j'ai commencé à cuisiner, j'avais le même problème que vous. Puis j'ai réalisé que boeuf n'est pas égale boeuf. Maintenant j'achète que du foie de génisse d'aspect uniforme sans nerf ou autres taches blanches, de préférence je vais chez le boucher (mais pas tous les bouchers vendent du foie).

merci

Personnellement je le sale en fin de cuisson ainsi il ne durcit pas.