Fromage pour gratins

Bonjour,
Quel fromage choisir pour faire des gratins ? Le fromage rapé en sachet , même si on choisit une marque ne fond pas , il grille et les fils sont comme figés , aucun moëlleux , aucune saveur.J'ai essayé de raper de l'emmental acheté en morceaux , ce n'est pas mieux...Le meilleur résultat que j'ai obtenu , c'est avec du comté.Mais ,l'un de mes fils qui n'aime pas le fromage , sauf cuit , a trouvé le goût trop prononcé . Une solution , amis gastronomes ?