Gratin

Bonjour,

Pour ma part j'épluche mes pommes de terre, je les lave entières. Ensuite je les passe au robot ménager pour obtenir des tranches très fines.
Je beurre un plat à gratin puis j'alterne une couche de tranches de pommes de terre, du sel, du poivre, de l'ail écrasé, de la crème liquide entière et ainsi de suite jusqu'à épuisement des pommes de terre. Pour un plat familial, je passe environ 80 cl de crème liquide. Je parsème de fromage râpé puis j'enfourne à 160°C pour 1h.

bonjour pour 1 l de crème mets 2 oeufs sel poivre ail et muscade et la il ne sera plus liquide cuire a 180 °c pendant 1 bonne heure bon appétit.

Il n'y a pas d'oeufs dans le gratin dauphinois, de la crème + des oeufs ça donne un appareil à crème prise, utilisé pour les quiches par exemple.
En effet il faut des pommes de terre adéquates, à présent on trouve écrit sur les paquets leur utilisation, donc prendre une variété pour les gratins.

Personnellement, j'utilise des pommes de terre charlotte ou monalisa que j'épluche, coupe en rondelles et fait juste cuire dans du lait aromatisé d'une gousse d'ail à hauteur des pommes de terre. Je les étale ensuite dans un plat frotté d'ail et beurré, en y mélant une ou deux gousses d'ail hachées (en fonction de la quantité de pommes de terre), sel et poivre. Je recouvre le tout d'une fine couche de crème épaisse et je met à gratiner au four à 180° pour bien dorer la surface. Accessoirement on peut mettre une couche de gruyère rapé bien que la vraie recette du gratin dauphinois ne comporte pas de fromage. J'ai alors un gratin bien fondant sans excès de liquide. Bon appétit....

Comme j'aime le gratin bien cuit et pas liquide , je procède ainsi, dans une casserole je mets à bouillir le lait le sel , la gousse d'ail et la muscade, et sel, j'y mets mes pommes de terre coupées en rondelles, quand elles sont preques cuites, je les retire et fait réduire mon appareil à la fin j'y ajoute parfois du fromage rapé ou de la crème et le tout au four comme d'ab, pas de trop plein de jus, pommes de terre fondantes et zou
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merçi pour toute vos reçettes de gratin dauphinois .je vais faire des essais jeudi .bonne semaine

je suis dauphinoise le vrai gratin pas d 'oeuf pas de gruyere moi je presse de l'ail que je mets a infuser dans mon lait chaud toujours faire bouillir le lait pour cuire le gratin ensuite a mis cuisson je mets la créme normalement il n est pas trop liquide ije rajoute du lait chaud en cours de cuisson si il en manque mon gratin est toujours un regal n oublier pas de bien saler et poivrer le gratin demande bien du sel?

pour ma part je cuisine mon gratin de la facon suivante : Frotter à l ail le plat a gratin puis le beurrer genereusement , ajouter vos rondelles de pommes de terre coupées très fines a la mandoline par couche successive.
Arrosser le tout avec de la crème entiere liquide juqu'au recouvrir entierement les pommes de terre. faire cuire au moins 1h30 a feu moyen ;

Surtout ni oeufs ni fromage rapé succès garanti

Bonjour
Pour ma part , j'épluche et je lave les pommes de terre, je les passe à la mandoline , les tranches sont ainsi plus fines , je beurre mon plat , j'écrase l'ail puis je met mes pommes de terre en couches et en parsemant de noisettes de beurre et surtout de sel, muscade et poivre du moulin , il y en a qui rajoutent du gruyère mais cela dépend des gouts , puis je verse de la crème fluide et je met le tout au MICRO-ONDE avec un film étirable sur le dessus , environ 10à15 minutes et ensuite seulement je passe au four après avoir enlevé le film étirable, pour que cela finisse de cuire et dore sur le dessus ; c'est super bon, et surtout rapide!!!

la vraie recette dauphinoise :frotter une terrine à l'ail ,mettre un peu de lait au fond du plat répartir une couche de pommes de terre émincées finement c'est important car si les rondelles sont trop grosses elles n'absorbent pas la crème = gratin liquide (pommes de terre à purée de préférence)sel poivre muscade couvrir de crème à 30% (plus léger que la crème entière) recommencer jusqu'à la fin des pommes de terre finir avec sel poivre muscade crème quelques morceaux de beurre par dessus si on veut pour finir et au secours jamais de fromage pour gratiner sinon ce n'est plus un gratin dauphinois!! mettre au four 1h30 à 2h 160°pour vérifier la cuisson planter un couteau dans le gratin il doit s'enfoncer comme dans du beurre sinon augmenter le temps de cuisson.c'est encore meilleur le lendemain car les pommes de terre. ont absorbé toute la crème.pour rater cette recette il faut être très fort!!!!!bonne chance

Il faut des PDT genre charlotte coupées finement .je les mets dans un grand saladier afin de pouvoir les mélanger avec le sel fin ,poivre ,muscade et ail presse ça permet de bien repartir l assaisonnement .mettre dans un plat beurre ,couvrir de crème liquide ,cuire a th 6/7 ,surveiller la cuisson en piquant la lame dans la PDT

Si le gratin une fois cuit est trop liquide, on peut le sauver en retirant avec une louche 2 verres de liquide dans le plat du gratin. On laisse refroidir ce liquide , puis on y rajoute en délayant délicatement 2 ou 3 cuillères à café de maizéna. On rajoute ce liquide au gratin qu'on remet à cuire 20 minutes.