Ma crème anglaise a des grumeaux

Résolu
Christine -  
Je ne ratais jamais une crème anglaise. Mais ces trois dernières fois, il y avait des grumeaux. Que se passe-t-il ?

2 réponses

  1. xavier
    Une crème anglaise trop cuite, donnez-lui un coup de mixeur ou passez-là au blinder. Vous retrouverez la texture d'une crème anglaise légèrement plus granuleuse mais tout à fait acceptable.
    1. xavier
      Votre question était : que c'est-il passé ?
      Vous avez dépassé les 83°C et les jaunes d'œufs ont cuit au lieu de lier, cuisez avec un thermomètre, vous arrêter la cuisson à 83°C et vous versez immédiatement votre crème anglaise dans une terrine et vous la remuez à la spatule pour la refroidir d'un ou deux degré.
    2. Christine
      Merci beaucoup pour votre réponse. Je vais essayer ce que vous m'avez dit si cela se reproduit, merci encore car je n'osais plus en faire...
    3. bobocomp
      @xavierah je ne me souvenais plus des 83°c, du coup je cuisais à la nappe

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