Ma crème anglaise a des grumeaux

Résolu
Christine -  
 Valerie -
Je ne ratais jamais une crème anglaise. Mais ces trois dernières fois, il y avait des grumeaux. Que se passe-t-il ?

2 réponses

  1. xavier
     
    Une crème anglaise trop cuite, donnez-lui un coup de mixeur ou passez-là au blinder. Vous retrouverez la texture d'une crème anglaise légèrement plus granuleuse mais tout à fait acceptable.
    4
    1. xavier
       
      Votre question était : que c'est-il passé ? Vous avez dépassé les 83°C et les jaunes d'œufs ont cuit au lieu de lier, cuisez avec un thermomètre, vous arrêter la cuisson à 83°C et vous versez immédiatement votre crème anglaise dans une terrine et vous la remuez à la spatule pour la refroidir d'un ou deux degré.
      0
      1. bobocomp > xavier
         
        ah je ne me souvenais plus des 83°c, du coup je cuisais à la nappe
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    2. Christine
       
      Merci beaucoup pour votre réponse. Je vais essayer ce que vous m'avez dit si cela se reproduit, merci encore car je n'osais plus en faire...
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      1. bobocomp > Christine
         
        osez ma chère, osez.
        0

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