Peut-on congeler la levure de boulanger ?

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marie laure -

Bonjour,
J'ai acheté de la levure de boulanger fraîche mais je ne compte pas l'utiliser entièrement. J'aimerais savoir s'il est possible de la congeler sans qu'elle perde ses propriétés ? Merci de vos réponses.

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4 réponses

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Antoine
On peut conserver la levure de boulanger quelques jours dans le réfrigrateur enveloppée dans du film. On peut également la congeler. Attention, surtout, ne pas la recongeler.

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1. marie laure
  
  Merci pour la réponse. S'il m'en reste, c'est parce que c'est vendu en cube pour 500 g à 1 kg de farine et que l'on n'a pas forcément besoin de tant.
  
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2. Valérie
  
  J'ai déjà congelé la levure de boulangerie et je n'ai eu aucun problème pour réaliser mon pain par la suite.
  
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3. la luciole
  
  tout a fait ce que je cherchais merci beaucoup
  
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4. Catherine
  
  Merci.
  
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5. Estelle.faguette
  
  @marie laure
  Bans les grandes surfaces on trouve des petits cubes. C'est au rayon boulangerie. La boulangere en face chez moi dit ne pas en vendre. Elle a peur que je lui fasse concurrence. Je ne lui achètes jamais de patisserie
  
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Réponse 2 / 4
Pat
la levure fraiche étant composée d organisme vivant elle perd de son efficacité au congel. pas plus de 6 mois.

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Réponse 3 / 4
Christina
Bonjour,

moi aussi par le passé j'ai découpé ma levure fraîche en 4 puis emballé et congelé. Toutes les semaines je fais mon pain et je peux vous certifier que la différence est nette entre l'utilisation de la levure fraîche et celle que l'on utilise décongelée.

C'est pareil pour la fabrication des brioches.

Rien à voir, il suffit de regarder le pain à la sortie du four.

La levure se conserve très bien au frigo pendant un mois, vérifier

bien la date au moment de l'achat.

Christina.

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1. Annie
  
  Bonjour, je suis tout à fait d’accord avec vous , j’ai voulu faire une brioche avec de la levure congelée, mais la pousse n’a pas du tout été pareille , la brioche est bonne mais moins aérée, donc la prochaine , ou j’emploie la levure fraîche ou desidratée, mais pas congelée
  
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Réponse 4 / 4
Georges
J'ai moi aussi acheté 1 Kg de levure que j'ai partagé en petit cubes d'environ 50 gr et placé au congélateur. Ces petits cubes une fois décongelés sont liquides. Quelqu'un peut-il me dire si cette levure liquide est encore bonne et s'il est normal qu'elle soit devenue ainsi ? Merci.

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1. Valérie
  
  je vous conseille d'emballer vos petits cubes de levure dans des petites feuilles d'aluminium ! Quand je sors ma levure du congélateur, je la déballe immédiatement et la met directement dans un petit ramequin. Je la laisse se décongeler à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de m'en servir. Je pense que vous pouvez utiliser votre levure même si elle s'est liquéfiée !
  
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2. afy
  
  C'est normal qu'elle se liquéfie. La pâte que tu congèles se rempli d'eau en congelant, quand tu décongèle les cristaux d'eau fondent et se mêlent à la pâte qui la rend liquide
  
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3. saveursgourmandes
  
  bonsoir
  
  vous pouvez congeler la levure fraiche , mais je vous le déconseille
  
  une fois decongelée la levure devient très liquide
  
  vous pouvez utiliser de la levure de boulanger desydratée type briochin
  
  ou acheter ce qu il vous faut pour votre utilisation sachant que la levure se trouve facilement
  
  ou demander à votre boulanger
  
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