Congeler des cèpes

Bien sûr que l'on peut congeler les cèpes en lamelles. Moi j'en ai 50 kg et je fais cela depuis plusieurs années. Le goût du cèpe ne change pas,
par contre il faut les cuisiner encore congelés et ne pas décongeler avant de cuisiner.

Ma grand-mère l'a toujours fait et moi de même. Je coupe en gros morceaux les champignons sans les laver bien entendu, il faut juste les frotter sinon ils se gorgent d'eau. Je congèle en poche. Pour les cuisiner ensuite, on met les champignons tels quels dans la poêle dans de l'huile sans décongélation surtout. Je trouve qu'en cuisinant les cèpes avant de les congeler, ça devient de la purée ensuite. D'ailleurs vous constaterez que dans les grandes surfaces de produits surgelés, les cèpes et autres champignons sont vendus non cuisinés et crus.

Bonjour,
Quelqu'un aurait-il la recette pour stériliser des cèpes ? Merci d'avance.

Depuis des années je congèle les cèpes. Au début je les congelais crus en lamelles mais je trouve qu'ils se déssèchent et surtout prennent beaucoup de place. Depuis 3 ans, je les précuis environ 20 minutes dans 2 gouttes d'huile d'olive et je les sale et poivre. Ils sont prêts à l'utilisation pour garnir viande, crêpes, quiches...

On peut congeler les cèpes mais avant il faut les précuire sinon il perdent leur saveur.

Bonjour, il faut les faire "suer" à la poêle pour leur faire rendre l'eau ; ensuite les passer rapidement à l'huile sans les cuire entièrement. Les mettre dans 1 boîte à congélation. Se conserve 10 mois. Finir la cuisson en mettant les cèpes congelés directement dans la poêle.

Bonjour, pourquoi doit-on laisser refroidir les bocaux dans le stérilisateur ? Merci.

Je fais comme georgette depuis toujours et c'est toujours un régal.

Heureusement que l'on a Internet ! Moi aussi, je fais comme nos amis sur ce forum, je fais également la même chose avec les champignons de pré, je cuis, je laisse refroidir puis je congèle, quand j'ai besoin je cuis les champignons encore surgelés, c'est excellent ! Bravo pour vos réponses !

Je le fais tous les ans mais comme tous les produits congelés il faut savoir les consommer dans des délais raisonnables (maximum 6 mois). Après il perdent de leur pafum. Je fais des morceaux plus que des lamelles et je n'utilise que des cèpes de Bordeaux bien fermes. Cet après-midi j'ai fait des conserves de cèpes pour la première fois !

Mettre des champignons cuit avec de l'ail persil sel poivre en barquette au congélateur.

Bonjour

Le problème du congélateur c’est que tu peux pas les garder éternellement. Au bout de qq mois (6 généralement) il faut consommer… et il suffit que tu tombes sur une bonne année et que tu en aies beaucoup ramassé… 

Du coup nous on les sèche au stérilisateur… ça prend + de temps que les autres caf ils contiennent beaucoup d’eau, mais la conservation ensuite est plus longue.

;)

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