Haricots verts en bocaux

J'ai lu qu'il fallait mettre un verre d'eau.. je remplis le pot jusqu'a couvrir les haricots, jamais eu de soucis

Bonjour à tous j’ai le meme problème avec mes conserves mais moi ce sont des courgettes! Cuites nature... et j’ai ce dépôt blanc! Pourtant Étape de conservation respectees scrupuleusement! C’est du boulot le jardin! Jai fait tout ça pour avoir toujours de bons légumes et au final je suis dégoûtée d’avoir passé tant de temps à cultiver cuisiner, stériliser pour tout jeter! Une solution svp? Merci

même probleme ... je n'ai pas jetté les conserves...ni mangées d'ailleurs .... c'est un lot de l'été 2016 (50% bonnes 50% dépôt blanc sur 50 bocaux) la première fois que cela m'arrive en 40 ans de conserves

Je viens d'ouvrir un bocal ...très étanche, donc pas de problème de stérilisation .... eau trouble due au dépôt blanc mais odeur agréable .... presque tentée de les goûter ...

J'ai rencontré le problème du dépôt blanc. Ne trouvant pas de réponse satisfaisante sur les différents forums consultés, je me suis adressée directement au spécialiste de la conserve : LE PARFAIT que je remercie pour la rapidité de sa réponse

On m'a indiqué que ce dépôt est provoqué par un surissement dû à une acidité de certaines variétés de haricots (ainsi que d'asperges). Chimiste à la retraite, j'ai voulu vérifier et ai testé l'acidité d'un bocal défectueux. Le pH du bocal est de 4, donc bien acide.

Pour éviter cela, il faut stériliser les haricots 2 à 3 heures seulement après la récolte. Pour mes prochaines conserves je respecterai ce délai et j'espère ainsi ne pas perdre une partie de mon travail.

Bon courage à tous.

le moins qu'on puisse dire c'est que les réponses sont multiples et variées. Il y en a donc plusieurs de fausses, sinon toutes.

1) les graines qui seraient "génétiquement modifiées"... je pense qu'il faut arrêter les délires sur ces prétendues modifications. Je faisais déjà des bocaux il y a quarante ans et j'avais déjà ce problème presque chaque année sur quelques bocaux.

2) de l'azote... ça parait sympa  a priori, mais dans ce cas, tous les pots seraient dans le même état, or c'est souvent 1 ou 2 pot sur 10... donc peu probable.

3) Les champignons... qui se développeraient dans l'eau (?) et qui résisteraient à la stérilisation 1h30... mouais... peu convainquant. L'acide salycilique , n'est pas anodin. Il me semble qu'on le trouve dans certaines plantes (reine des prés, écorce de saule...) c'est un médicament qui a des vertues anti fièvre et douleur, mais aussi des effets secondaires et contre indications... Il a d'aileurs été remplacé par l'acide acétylsalicylique (aspirine) qui a les même vertues mais moins d'effets secondaires.

4) ces bocaux seraient impropre à la consommation ?.. j'en doute pour en avoir mangé souvent. Le gout acide est désagréable, il suffit d'égoutter les haricots, de les faire bouillir 1 minute dans une eau additionnée de bicarbonate de soude qui neutralise l'acidité. Les haricots ne sont pas excellent, mais tout à fait mangeables.

5) la réponse de "le parfait" me parait plus intéressante, bien qu'elle n'explique pas que seulement quelques bocaux soient "atteints".

Bref... bizarre que pour des problèmes comme celui là, qui peuvent représenter éventuellement des soucis de santé publique, il soit aussi difficile d'avoir des réponses claires, vérifiées et sans doute possible... C'est malheureusement notre lot quotidien pour tout. Chacun y va de sa supposition qu'il érige en règle et en certitude.

bonjour ; le problème ne vient pas des bocaux, ni de la stérilisation mais du sol de votre jardin. en effet, le haricot est une plante qui , lors de sa culture fournit à la terre de l'azote et l'azote est un fertilizant. donc c'est un engrais. si le sol est fumé préalablement, il y a trop d'engrais et cet excès d'azote ressort du haricot dans les bocaux. j'ai moi même testé les conserves de haricots sous toutes les formes : crus, blanchis, eau froide, eau chaude, salée, non salée ; rien n'y fait. j'ai toujours quelques bocaux qui ont un "anneau blanc" dans le fond et cet anneau apparaît quelques semaines après que les conserves soient faites.

exactement. ne plus fumer le terrain à l'endroit où l'on va semer. J'ai utilisé un stérilisateur il y a quelques années. je recouvrais bien les bocaux et néanmoins, l'anneau blanc apparaissait quelques temps apres avoir remisé les bocaux. Je ne stérilise plus de haricots verts. trop délicat. J'ai tenté la congélation.... mon dieu ! comment peut-on manger cela. C'est mou et insipide.

Pour info je réussissais mes conserves jusqu'au jour où je me suis mis à faire mon pain maison.  Lorsque vous déversez vos sachets de levure boulangère dans votre cuisine en même temps que la préparation de vos conserves de haricots les micro particules se déposent sur les légumes ensuite elles fermentent.