Un conseil sur les terrines de foie gras
Résolu
M.Ange
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miam -
miam -
Bonjour, je suis entrain de faire des terrines de foie gras au four, et je voudrais poser une question peut-on mettre le foie gras dans un plat à cake ou barquette alu et le recouvrir de papier alu? est ce que ça donne le même résultat? merci d'avance
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2 réponses
Au cuit-vapeur, dans du papier film étirable: mettre le foie au centre du papier film, l'enrouler de plusieurs épaisseurs, puis saisir chaque extrémité et faire rouler le tout sur lui même pour en faire un "boudin". Puis mettre ce boudin dans un torchon et dans le cuit vapeur 10 à 12 mn pour un foie de 400gr, suivant qu'on l'aime rosé ou mi-cuit. A trancher bien frais : cette méthode donne des belles tranches rondes, sans trop de graisse autour.
