Faire le vinaigre de vin avec une mère différente

La mère de vinaigre est constituée de cellules mortes et ne sert à rien dans la transformation de l'alcool du vin ou du cidre en vinaigre. Mettez un verre de vinaigre de vin (ou de cidre) dans un litre de vin (ou de cidre) ; placez le récipient dans un endroit tempéré, avec un tulle pour empêcher la venue de la petite mouche du vinaigre qui se reproduirait à la surface, et laissez faire la chimie de la nature : la rapidité de la transformation dépend de la température (entre 25°C et 30°C, il faut 2 à 3 semaines). La mère contient parfois encore quelques cellules du champignon (le mycoderma aceti) qui assure la transformation d'où la croyance qu'elle est indispensable) ; je fais mon vinaigre depuis plusieurs dizaines d'années sans utiliser de mère et ça a toujours marché.