Peut-on congeler du foie gras fait maison ?

Résolu

Conservation
Foie gras
Congélation
Sel
Volaille

Utilisateur anonyme -
lefret46 - 26 déc. 2018 à 16:23

Bonjour,

Je vais faire mon foie gras moi-même comme chaque année à partir d'un foie gras cru. N'étant pas nombreux, je voudrais savoir combien de temps puis-je le conserver, et puis-je le congeler ?

Merci pour vos réponses.

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Utilisateur anonyme

vous pouvez sans crainte congeler votre foie gras,aucun risque dans sa graisse, bien sur ne le gardez pas 2ans, ni un, vers paques sortez le degelé dans le frigo 24hs avant .

276

helene

merci de se conseil

Luc

Je congèle le surplus en petites tranches emballées d'un film, et le ressort de temps en temps pour des toasts apéritif, ainsi la fête se prolonge.

Réponse 2 / 26

chefsam

Dans le genre débile comme réponse j'ai rarement vu une comme la votre ... demandez conseil sur internet vaut parfois mieux que demander conseil a une personne qui n'a qu'un objectif , vous vendre du fois gras ... alors vous pensez bien qu'elle va vous dire qu'il sera moin bon etc ... je suis cuisinier et j'ai déjà congeler du foie chez moi, 9 mois apres il est toujours aussi bon, voir meilleur ...car si vous assaisoner un foei gras cru et que je vous les laisser 1mois au congelateur il sera cuit ! et oui ! c'est une des milles techniques pour cuire le foie gras !

linda

Bonsoir a tous je suis interressee par la conservation du foie gras au congelateur
merci pour vos reponses eclairees
j aurai également voulu connaître la meilleur recette de foie gras maison

Réponse 3 / 26

Utilisateur anonyme

Je fais mon foie gras tous les ans en ballotin et s'il en reste je le congèle en petites tranches ce qui me permet de le prendre au fur et à mesure des besoins. Sans problèmes particuliers et avec le même goût.

helene

merci vais le faire bon conseil

Réponse 4 / 26

Utilisateur anonyme

Personnellement, après avoir déveine et assaisonné le foie, je l'enroule serré dans un film alimentaire, en tordant les bouts de film qui dépassent pour former un cylindre bien serré (doubler le films si besoin). Après une nuit au refrigérateur, mettre le foie dans un sac de congélation et congeler. Trois ou 4 jours avant de le consommer, sortir le cylindre, l'envelopper de papier alu par dessus le film, sans le décongeler, et le cuire au cuit-vapeur pendant 20 mn. Laisser refroidir dans le cuit vapeur. Réfrigérer quelques jours et consommer.

Si on congèle le foie gras déjà cuit, le résultat n'est pas toujours excellent et il faut consommer le jour même, sous peine de le voir s'acidifier.

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Utilisateur anonyme

Oui, tout à fait; il suffit de recouvrir toute la surface de la terrine d'au moins 1 cm de gras(de canard ou d'oie selon la terrine) pour assurer l'étanchéité. Par dessus je mets un film puis mon couvercle de terrine et je congèle.

J'en ai gardé un 7mois et les amis l'ont trouvé excellent. Je le leur avais dit.
Il faut le laisser décongeler au moins 24 à 36h dans le frigo avant de le consommer.
De même il faut attendre 2 à 3jours après la cuisson pour le congeler;

Agnes

Merci bcp !

Réponse 6 / 26

Utilisateur anonyme

pour le conserver, trois jours au frigo après la fabrication mais si vous le faite pour Noêl ou le jour de l'An congeler-le. Je fais mes foies gras tous les ans en Octobre-Nov ( moins cher ) et je congèle que se soit en terrine ou en papillote, ou entouré de film alimentaire avec trois ou quatre feuilles les unes dernières les autres en faisant des nœuds au bout a chaque fois. autre recette extrêmement facile et délicieuse, foie gras cuit par le sel et le froid, je m'explique/ dénervez votre foie comme d'hab, salez , poivrez , mettre dans des petits plats genre crème brulée en tassant très bien et jusqu'en haut,mettre film alimentaire puis papier alu et mettre au congelo. Délicieux a l'apéro sur des tartine grillée.

Réponse 7 / 26

Utilisateur anonyme

Pas de soucis pour congeler du foie gras. Nous commandons à un ami 4 ou 5 foies frais qu'il fait à la cendre et après l'avoir mis sous vide nous le congelons, excellent même après plusieurs mois passés au congélateur.

Réponse 8 / 26

Utilisateur anonyme

tous les ans je fais une grosse terrine de foie gras (3 foies) car nous sommes nombreux et gourmands, et je congèle ce qui reste en tranche , chacune enveloppée dans du film tranparent. Décongelé il est aussi bon.

Réponse 9 / 26

Utilisateur anonyme

Pour compléter ma réponse, je le fais congeler car frais on ne peut le conserver qu'une semaine et une autre semaine après l'avoir préparé. Mais comme j'aime en manger toute l'année, je le fais congeler cru ou préparé (le résultat est identique).

Réponse 10 / 26

Utilisateur anonyme

Bonsoir, D' accord avec les réponses d Evelyne et de Gina. Un foie gras cuisiné ne supporte pas la congélation. Sinon, on en trouverait dans les congélateurs des grandes surfaces Si vous en mangez très peu, achetez en un tout prêt de petite taille.

Réponse 11 / 26

Utilisateur anonyme

Personnellement, je ne le ferai pas pour un foie cuit, toutefois un foie cru bien emballé va très bien au congelateur, çà je le fais. Pour un foie en terrine, voici une recette qui peut surprendre, mais le résultat est vraiment très bien : je prends un foie d'environ 500 à 600 g, je le déveine, je le masse avec un peu de porto, sel, poivre, un poil de sucre, je l'emballe bien serré dans plusieurs tours de papier allant au micro-ondes, oui , oui, je le mets dans un moule à cqke et au micro-ondes, il faut compter 1/2 minute pour 100g donc pour un foie de 500g çà fait un temps de cuisson de 2,5 minutes. Faire refroidir avant de mettre au réfrigérateur, et je garantie le résultat. Joyeuses fêtes! (C'est une recette de Modes et Travaux de 2009).

Réponse 12 / 26

elisa

Bonjour,
Je suis sans doute un peu en retard pour une réponse attendue rapidement? mais je vous livre mon expérience personnelle qui pourra être utilisée les autres années. Je fais mon foie gras
( cuit en" boudin serré dans du film alimentaire" dans de l'eau à 80°), je le refroidis immédiatement dans de l'eau saturée de glaçons puis jusqu'à complet refroidissement. Généralement je fais plusieurs boudins ou tronçons; tous les cms environ par tranche je trace un petit trait au couteau selon le nombre de convives attendus, je coupe puis mets directement au congelateur bien enveloppé dans du film alimentaire( imaginons un tronçon pour 10 personnes, on rajoute quelques tranches... un tronçon pour un petit repas de 4 ou un diner en amoureux). La veille au soir, je sors le tronçon à utiliser le lendemain, je le mets au frigo jusqu'à décongélation. Ainsi, j'ai du foie gras jusqu'à Pâques et il est... excellent!
Bon appétit!

Réponse 13 / 26

Utilisateur anonyme

Tous les ans je congèle du foie gras que j'ai fait et il n'y a aucun problème. Il est aussi bon, on trouve d'ailleurs du foie gras congelé à acheter.

Réponse 14 / 26

Utilisateur anonyme

Pourquoi ne pas la congeler avant de le cuisiner. Ca je l'ai fait plusieurs fois. En ce moment j'ai un foie dans mon congélateur pour Noël. On ne fait pas de dfférence après cuisson je vous l'assure

cathy

Voilà un bon conseil: Puiusqu'on me l'a offert je n'ai pas choisi la date d'achat et Noel est dans3 semaines donc il faut gérer le temps. Donc, merci je le congèle et le sortirai dans 2 semaines en gros!

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Utilisateur anonyme

,Escaloppé finement et poêlé légèrement

Réponse 16 / 26

Utilisateur anonyme

Oui, je le fais tous les ans et c'est sans problème.

Réponse 17 / 26

Utilisateur anonyme

On peut congeler le foie gras sans problème,il garde sa saveur.Bien sûr c'est mieux en bocaux mais j'en congèle une partie en tranches sous poche plastique ,les quantités étant fonction de mes besoins.Amitié

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Utilisateur anonyme

J'ai une amie (professionnelle) qui prépare ses foies gras et les met au congélateur enveloppés dans un film et ils sont cuits par le froid tout simplement Petit conseil attention mettre moins de sel trop salés à mon goût.

Réponse 19 / 26

Utilisateur anonyme

très facile! il faut surtout acheter un foie de très bonne qualité et de le congeler le plus rapidement après l'achat. On peut le congeler entier. Mais moi je le coupe en escalopes prêtes à être consommées, je met chaque escalope dans du film alimentaire, ensuite dans une poche congélation et au congélateur! Pour le déguster le sortir la veille, le décongeler lentement dans un réfrigérateur, ensuite poêler les escalopes de foie gras comme si elles venaient d'être achetées ainsi il ne rend pas du tout de gras, bon apétit.

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Utilisateur anonyme

oui sans prob !! en tranche avec du papier sulfurisé entre chaque !! 3 tranches pas plus dans une barquette !! pas trop longtemps !! faire decongeler au refrigerateur !! bon appetit !!

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