Peut-on utiliser du sucre fin pour cuire les confitures ?

Aucun problème ... le savoir faire réside dans le temps de cuisson . Tout d'abord laisser macérer les fruits quelques heures dans le sucre ( une nuit par exemple ) .

Quantité de sucre égale les 2/3 de la quantité de fruit (mais là c'est une question de goût ... au delà je trouve les confitures trop sucrées) .

Pour la cuisson , porter à ébullition sans cesser de tourner à partir du frémissement , puis réduire la température .

Utiliser si possible une casserole ou un récipient large afin de faciliter la répartition de la chaleur et l'évaporation (la bassine à confiture en cuivre étant bien sûr l'instrument idéal ) .

Quand la confiture commence à devenir épaisse , laisser tomber une goutte du sirop sur le dos d'une assiette froide inclinée : si le sirop se fige presque instantanément ..... c'est fini !

La mise en pot peut commencer .