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1 réponse
Bonjour
Il est préférable d'utiliser ce sucre pour de la gelée .
Mais rien n'empêche de mélanger un sucre roux complet (canne à sucre ou cassonade = plus de goût) pour réussir tes confitures (plus épaisses par rapport à de la gelée) ou ajouter du sucre cristallisé blanc (donc raffiné).
Le sucre "spécial confitures" contient de la pectine et de l’acide citrique. Il permet de se passer d’acidifiant naturel comme le jus de citron et de pectine, ce gélifiant naturel qui garantit la prise de la confiture.
Certains fruits (cerises, figues, fraises, pêches, poires, rhubarbe…) sont en effet insuffisamment riches en pectine. Un peu de pectine en poudre (3 grammes pour 1 kilo de préparation fruits + sucre) équilibre alors le mélange.
