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Quelle est la meilleure façon de rattraper une vinaigrette tranchée ?

Résolu

Sauce
Vinaigre
Soupe
Vinaigrette
Moutarde

Utilisateur anonyme - Modifié le 10 avril 2021 à 00:36
martinez - 27 oct. 2019 à 13:10

Quel est a votre avis la meilleur facon de rattraper une vinaigrette tranchée ?

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40 réponses

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Utilisateur anonyme
Modifié le 10 avril 2021 à 00:37

Idem que David, tu rajoutes un peu de moutarde. Si ta vinaigrette est trop forte, tu peux aussi rajouter un peu d'eau tiède (la valeur d'une ou deux cuillères à soupe).

Utilisateur anonyme
23 oct. 2008 à 18:15

battre la vinaigrette fortement avec un peu d"eau

Utilisateur anonyme
21 oct. 2008 à 11:32

Simplement en y ajoutant un peu d'eau, tiède ou pas on s'en fout, juste de l'eau, ça marche à tous les coups !!! pour un trop-plein de vinaigre en tous cas ! Bises

Réponse 2 / 40

Utilisateur anonyme
21 oct. 2008 à 14:03

Euh, avec tout mon respect, une vinaigrette est par définition une émulsion instable ! donc qu'elle se dissocie au bout d'un moment c'est normal; donc, si l'on souhaite malgré tout avoir une émulsion stable, il faut y ajouter un émulsifiant, comme la lécithine (dans le jaune d'oeuf) ou de la moutarde.

Réponse 3 / 40

Utilisateur anonyme
21 oct. 2008 à 17:20

soit y rajouter de la moutarde ou un petit peu d'eau!

Réponse 4 / 40

Utilisateur anonyme
21 oct. 2008 à 17:50

rajouter de la moutarde et du sel surement pa d'eau ou autre ingredient

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Réponse 5 / 40

Utilisateur anonyme
21 oct. 2008 à 22:39

Je suis d'accord avec Cyrille, il faut rajouter 2 à 3 gouttes d'eau chaude. Biz à tous

Réponse 6 / 40

Utilisateur anonyme
22 oct. 2008 à 07:09

bonjour,je suis surprise que vous mettez un jaune d'oeuf dans votre vinaigrette ?il existe dans les grande surface des shakers,(ne pas confondre avec celui pour faire des coktails)il est en plastique.je mets de la moutarde,du vinaigre de l'huile ,sel,poivre je referme le couvercle et je secoue trés fort,et le croisillon que possède ce shaker fait l'émulsion et vous obtenez une vinaigrette au top,vous la conservez au frigidaire le temps que vous le voulez meme 1mois aprés elles reste vinaigrette il suffit a chaque fois de secouer avant l'emploi .bien cordialement mahieu monique.

Réponse 7 / 40

Utilisateur anonyme
23 oct. 2008 à 12:22

Le meilleur moyen de la faire reprendre est de verser un filet d'eau très froide et de battre vigoureusement (recette de grand-mère)....

Réponse 8 / 40

Utilisateur anonyme
21 oct. 2008 à 16:59

Rajouter de la moutarde

Réponse 9 / 40

Utilisateur anonyme
21 oct. 2008 à 17:40

Il vous suffit de rajouter du vinaigre et de la moutarde surtout pas d'huile.

Réponse 10 / 40

Utilisateur anonyme
21 oct. 2008 à 18:16

bonjour, il faut rajouter quelques gouttes de lait...c'est quasi garantie!d'ailleurs j'en mets toujours dès le début maintenant, le résultat est sur! corinne

Réponse 11 / 40

Utilisateur anonyme
21 oct. 2008 à 19:28

tu la passe au mixeur et si elle retonbe ,tu lui rajoute de l'eau et un peu moutarde ,voila pour moi ca a tjrs marcher

Réponse 12 / 40

Utilisateur anonyme
21 oct. 2008 à 21:46

moi je lui ajoute qques gouttes d'eau tiède, en général ça fonctionne bien bonne chance et bon appétit

Réponse 13 / 40

Utilisateur anonyme
21 oct. 2008 à 22:45

D'accord avec Corinne : Ne jamais mettre la sauce sur la salade (cela la cuit), toujours dans un bol à part (et tu peux garder la salade quelques jours dans un torchon humide hors du frigidaire avec des morceaux de pain qui absorbent l'humidité) Rebiz à tous

Réponse 14 / 40

Utilisateur anonyme
22 oct. 2008 à 00:40

moi je fais la vinaigrette avec un appareil a mayonnaise ,elle tombe jamais et pour la liquidifier tu rajoutes un peu d'eau,mais pour la rattraper tu mais un jaune d'oeuf et tu melanges avec ta vinaigraite qui est tombée

Réponse 15 / 40

Utilisateur anonyme
22 oct. 2008 à 01:17

Il faut tous d'abor savoir que la vinaigrette et une sauce emulitionée instable dans le jargon culinaire!! Pour faire repartir une vinaigrette il et tres important d'avoir sous la main un deuxieme recipient dans lequel on y mettra un jaune d'oeuf additionner d'une pointe de moutarde, par la suite verser a petit filet votre vinaigrette tout en mélangent a l'aide d'un fouet (essayé de faire une gestuelle en forme de 8) voila ca devrai repartir!!! Les plus : préférer un fouet pour une meilleur aération : rajouter de l'eau si necessaire pour la liquifier,allez y doucement... : une vinaigrette qui tourne n'est pas a jeter! : au fait pourquoi ca tourne??? C'est tout simplement l'huile(appelée partie grasse) qui ne ce fixe pas a l'oeuf la moutarde et le vinaigre (appelé base) pour x raison, trop d'huile,difference temperature produit ect...

Réponse 16 / 40

Utilisateur anonyme
22 oct. 2008 à 08:22

la meilleure façon c'est de ne pas la manquée rire. une méthode simple: moi je sort la moutarde du frigo une heure avant pour que les ingrédients soient à même température, je met d'abbord la moutarde, le sel, le poivre, l'huile puis le vinaigre, l'ordre à son importance. je bat à la cuillére et quand elle devient mousseuse je rajoute un filet d'eau ça la stabilise et elle ne retombe pas voilà!

Réponse 17 / 40

Utilisateur anonyme
22 oct. 2008 à 10:08

Compliqué pour 1 - 1/3 de répartition d'huile et vinaigre, par défaut. Pour rajouter des autres aliments, condiments, nutriments, etc. il faut voir ce que c'est censé accompagner et les quantités en question : moi j'aime bien, aussi, la crème... place à l'imagination naturellement raisonnée, voire l'innovation artistique, l'expérimentation et la recherche sensuelle. C'est presque comme en économie régulée, politique, finance...

Réponse 18 / 40

Utilisateur anonyme
22 oct. 2008 à 10:53

en refaire une autre

Réponse 19 / 40

Utilisateur anonyme
22 oct. 2008 à 14:58

si c'est loupé mettre une cuillere à café d'eau tiède

Réponse 20 / 40

Utilisateur anonyme
22 oct. 2008 à 21:16

Vous pouvez utiliser une "cuillière magique", elle à la forme d'un fil métallique en forme de goutte autour duquel est enroulé un autre fil de fer, le tout fixé sur un manche. (voir photo). Vous battez la vinaigrette ratée avec cette cuillière. Pour monter les mayonnaise ou faire une béchamel, c'est très efficace.

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