Pourquoi faut-il laisser reposer la pâte dans certaines recettes ?
Résolu
Pourquoi et quand faut-il laisser reposer la pâte dans un endroit chaud ou au réfrigérateur ?
2 réponses
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**Laisser reposer la pâte : c' est permettre aux fibres de la farine ou semoule de se détendre. La pâte ne sera que meilleure.
**Dans un endroit chaud ou à température ambiante : quand la pâte contient de la levure de bière ( ou levain ), fraiche ou sèche. La pâte doit gonfler sous l'action de la levure :(ex: pain ,brioche...) .On l'appelle : pâte levée .
**Dans un endroit frais (frigo) : quand la pâte ne contient pas de levure : (ex :pâte sablée, pâte brisée...)
