Comment obtenir un tiramisu "ferme" ? Résolu

Question

Quand je fais un tiramisu, , il n'est jamais "ferme", je n'arrive jamais à faire de part car il a toujours tendance à couler, avez vous un truc à me proposer ?

Valentine18 · Accepted Answer

Je te donne deux trucs : soit tu les ''serres'', c'est à dire que tu bats les blancs avec une partie du sucre comme pour faire une meringue ou tout simplement moi je n'incorpore jamais les blancs !
Ps : dans les restaurants ils utilisent une base déjà préparée en bouteille qu'ils n'ont plus qu'à battre
Une mamy avec 20 ans expérience chez traiteur

Utilisateur anonyme · Answer

il faut que le blanc soit monter tres tres ferme ne pas oublié la pincée de sel

PASCALE · Answer

Lorsque vous montez les blancs en neige, vérifier qu'ils ne coulent pas.
Généralement, je prépare mes tiramisu la veille pour le lendemain....

cuisinedenico · Answer

Bonjour,

la pincée de sel dans les blanc ne les rend pas plus fermes. Cela sert juste à éviter qu'ils "grainent" trop rapidement. Comme le dit Valentine18, les serrer avec une partie du sucre permet de les rendre plus ferme. Préparer le tiramisu 24h a l'avance est une solution. Sinon les faire en verrine permet a l'appareil de prendre plus rapidement aussi.

A bientôt !

Morwen · Answer

Bonjour,

Mon tiramisu est toujours bien ferme. Certes je monte les blancs en neige mais je monte aussi le mascarpone en le fouettant au batteur électrique avec les jaunes d'oeufs et le sucre glace. J'incorpore ensuite mes blancs en neige délicatement avec une maryse en soulevant la masse de haut en bas.

Le résultat est bien aéré et se tient !

Patti · Answer

Bonjour,
utilisez des oeufs bio, ils tiennent vraiment mieux.

gab · Answer

serre bien tes blanc monte des jaune avec du sucre et ne fouette pas trop la mascarpone sa le liquifit et tu peut mettre quelque gramme de gélatine dans le mélange pour quil tienne mieux

mimi · Answer

Si le mélange ne tient pas, rajouter un sachet de "kremfix", c'est radical !

Doune · Answer

Bonsoir,

Ma soeur les fait bien fermes, pas de doute c'est le mascarpone qui donne cet aspect, je n'ai pas les quantités exactes mais il me semble qu'elle double la quantité de mascarpone. C'est vrai que c'est très gourmand comme ça ????

Bonne soirée

Comment obtenir un tiramisu "ferme" ?

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