Comment obtenir un tiramisu "ferme" ?

Résolu

Utilisateur anonyme -
Doune - 2 févr. 2023 à 18:22

Quand je fais un tiramisu, , il n'est jamais "ferme", je n'arrive jamais à faire de part car il a toujours tendance à couler, avez vous un truc à me proposer ?

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9 réponses

Réponse 1 / 9

Valentine18 Messages postés 2 Date d'inscription Statut Membre Dernière intervention

Je te donne deux trucs : soit tu les ''serres'', c'est à dire que tu bats les blancs avec une partie du sucre comme pour faire une meringue ou tout simplement moi je n'incorpore jamais les blancs !
Ps : dans les restaurants ils utilisent une base déjà préparée en bouteille qu'ils n'ont plus qu'à battre
Une mamy avec 20 ans expérience chez traiteur

Manu

Pas tous les restaurants, il y en a encore qui font leurs desserts ....,
moi je les faits . Et oui il faut le faire la veille, c'est mieux .

Hélène

Bien battre
40 gr de sucre par jaune d'oeuf et du zest de citron bio râpé bien blanchir au batteur
Ajouter 100 gr de mascarpone par jaune d'oeuf
A la cuillère d'abord remuer doucement puis au batteur
Pour bien lier et ça s'épaissi tout naturellement
Monter les blancs avec une pincée de sel puis quand ils sont bien ferme
Ajouter 10 gr de sucre par blanc et bien mélanger abatteur,ils sont beaux lisse
et ce mélangent mieux
Ajouter les blancs à la masse et remuer doucement
4 oeufs donnent une belle masse
je suis certaine que tu vas réussir ton tiramisu
C'est une vieille recette
Il faut le faire le jour d'avant et le garder au frigo
Bon appétit

alex_andraaa_

Pour ma part, je le fais toujours 24 heures avant de le servir... il est ferme et tout le monde l'adore :)

Emilie

Merci

Réponse 3 / 9

Morwen Messages postés 961 Date d'inscription Statut Contributeur Dernière intervention 3

Bonjour,

Mon tiramisu est toujours bien ferme. Certes je monte les blancs en neige mais je monte aussi le mascarpone en le fouettant au batteur électrique avec les jaunes d'oeufs et le sucre glace. J'incorpore ensuite mes blancs en neige délicatement avec une maryse en soulevant la masse de haut en bas.

Le résultat est bien aéré et se tient !

coucouedypinou

tout à fait ! super, merci

Réponse 4 / 9

gab

serre bien tes blanc monte des jaune avec du sucre et ne fouette pas trop la mascarpone sa le liquifit et tu peut mettre quelque gramme de gélatine dans le mélange pour quil tienne mieux

Morwen Messages postés 961 Date d'inscription Statut Contributeur Dernière intervention 3

Bonjour,

Navrée mais non, monter le mascarpone ne le liquéfie certainement pas .... Il s'aère ! J'ai toujours fait mes tiramisu ainsi et sans avoir recourt à la gélatine, ils se tiennent !

Réponse 8 / 9

Patti

Bonjour,
utilisez des oeufs bio, ils tiennent vraiment mieux.

cuisinedenico Messages postés 360 Date d'inscription Statut Membre Dernière intervention 1

A part le prix, le bio ne change rien. A la limite choisir des oeuf 0 (élevé en plein air) je veux bien mais le bio reste plus du marketing qu'autre chose.

mamie caillou

le 0 désigne les oeufs Bio et les oeufs de plein air sont désignés par le 1.

lucette-g50 Messages postés 1 Date d'inscription Statut Membre Dernière intervention

SI J'UTILISE 4 OEUFS POUR FAIRE MON TIRAMISU JE NE METS QUE 2 BLANCS BATTUS EN NEIGE. JE TROUVE SINON QUE LA CREME EST TROP MOLLE ET J'AI MME UNE RECETTE OU L'ON NE MET PAS DU TOUT LES BLANCS BATTUS EN NEIGE.

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