Fécule de pomme de terre et de maïs

Résolu

ingrid -
Bipbip - 29 sept. 2024 à 12:05

Bonjour,

Quelqu'un peut-il m'expliquer la différence entre la fécule de pomme de terre et la fécule de maïs (Maizéna). Peut-on remplacer l'une par l'autre dans nos recettes habituelles ?

Merci.

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3 réponses

Réponse 1 / 3

Gérard

Je ne sais pas si scientifiquement la fécule de pomme de terre est le même produit que la fécule de maïs mais le résultat est en tous cas différent pour certaines recettes. J'ai fait la semaine dernière une recette péruvienne qui intègre de la fécule de pomme de terre avec de la maïzena puisque que je n'ai pas trouvé de fécule de pomme de terre dans le centre Leclerc de ma ville , et bien la recette a été ratée , la consistance désirée n'a pas été trouvée , un rendu trop chewing-gum et même la couleur a été modifiée par la Mïzena .

georges0032

Ceci est faux. On ne remplace pas la fécule de pomme de terre par l'amidon de mais. Les résultat obtenu en biscuiterie sont totalement différends. Couleur , finition du produit, dosage
applications

georges0032

exact. Amidon de froment, fécule de pomme de terre et amidon de mais sont employés poour leurs caractéristiques différentes. La fécule de pomme de terre peut être employée pour colé le papier peint , mais pas les deux autres. L'amidon de froment salis , en biscuiterie, salis les gaufriers, la fécule de pomme de terre garde les gaufriers plus longtemps propre. La fécule de pomme de terre rend la pâte plus visceuse , l'amidon rend la pâte moins visceuse demandé à Brabender. L'amidon de mais peu être employé pour faire un pudding ............

Réponse 2 / 3

CurieuseCuisine Messages postés 1 Date d'inscription Statut Membre Dernière intervention 1

Amidon et fécule désignent tout deux la même chose. Amidon est utilisé pour les amidons de céréales et fécule pour ceux de tubercules, rhizomes…

L’amidon est un grain qui a différentes tailles selon l’espèce végétale duquel il est extrait et différentes composition en amylose (chaine droite) et amylopectine (chaine ramifiée). Selon leur structure et composition, ils engendrent des textures et possèdent des températures de cuisson différentes.

L’amidon peut être modifié par des traitements physiques ou chimiques pour lui donner des propriétés intéressantes.

C'est super bien expliqué là : https://curieusecuisine.wordpress.com/2016/02/11/fecule-ou-amidon/

Bernard

Il s'agit d'un seul et même produit, l'amidon, et on peut utiliser l'un à la place de l'autre. Le terme fécule est réservé au produit issu des tubercules (pommes de terre, manioc...), le terme amidon est réservé au produit issu des graines (blé ou froment, riz, maïs...). Mais il s'agit dans les deux cas du même produit.

Bernard > Bernard

Est ce que vous savez si dans le cas d'une bûche on peut se permettre d'échanger la fécule de pomme de terre par la fécule de maïs? Car je n'est que de la fécule de maïs chez moi, et nous sommes dimanche!!! (pouvez-vous me répondre au plus vite s'il vous plaît!)

Robert > Bernard

Merci pour l' info.

nahoja > Bernard

Merci beaucoup

acrayearth > Bernard

Merci pour l'information, je vais pouvoir cuisiner mon gâteau de savoie tranquillement.

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