Macarons

Macarons creux, pourquoi ?

Résolu

Sehty -

Bonjour,

Voilà après x fois je les comptes même plus j'ai toujours des macarons creux et aucune idée pourquoi ?

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2 réponses

Réponse 1 / 2
xplom Modérateur
bonsoir

ben je suis à quelques kms des vrais macarons de France, creux ça veut dire quoi ?

photo du "creux" bienvenue
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1. moitoi60
  
  Un creux avec du vide...
  
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2. Utilisateur anonyme
  
  xplom, bonjour
  
  Ceux de chez toi, tu les trouves par ici:
  
  http://www.guide-resto.info/un-tour-de-france-des-macarons/
  
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3. xplom Modérateur
  
  @Utilisateur anonyme
  ah creux , c'est craquelé.
  
  réponse quand je verrai le chef, pas facile il dors quand je viens chez lui...
  
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4. xplom Modérateur
  
  @xplom
  quand il dors pas il est en vacances ! je l'aurai un jour...
  
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5. xplom Modérateur
  
  @xplom
  ben dors toujours...
  
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Réponse 2 / 2
Utilisateur anonyme
Bonjour

Selon les astuces données par quelques pâtissières sur le net, et à la suite d'échecs, il s'avère qu'il y aurait une cuisson trop longue, trop haute en température.

Possible aussi que les blancs d'œufs trop froids aient pu provoquer des coques vides.

D'autres causes sont évoquées ICI et tu pourras les comparer avec ta méthode.

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1. Sehty
  
  Bonjour pour ma part c'est 17 min à 120 degré il me reste à éssayer les blanc à température ambiante je vous au courant.
  
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2. Sehty
  
  Je vous tiens au courant.
  
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3. Sehty
  
  Bonjour,
  
  Voila œufs tempèrer (meringue française) et toujours creux bon je vais tester une plaque alu perforée Je vous tiens au courant.
  
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4. Utilisateur anonyme
  
  @Sehty
  As-tu séparé les blancs des jaunes, deux jours avant, comme indiqué dans le lien transmis dans ma réponse plus haut ? As-tu tout lu ?
  
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5. Sehty
  
  RE: Voilà c'est bon pour moi en gros œufs tempèrer (meringue française) séparé les blancs des jaunes, deux jours avant, et pour finir la cuisson 120 degré 17 min sans colorant ( couleur nature ) plaque en BAS du four et non au millieu chaleur tournante encore merci pour tout @+.
  
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Macarons creux, pourquoi ?

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