Macarons creux, pourquoi ?
Résolu
Sehty
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xplom Messages postés 13834 Date d'inscription Statut Modérateur Dernière intervention -
xplom Messages postés 13834 Date d'inscription Statut Modérateur Dernière intervention -
Bonjour,
Voilà après x fois je les comptes même plus j'ai toujours des macarons creux et aucune idée pourquoi ?
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2 réponses
Bonjour
Selon les astuces données par quelques pâtissières sur le net, et à la suite d'échecs, il s'avère qu'il y aurait une cuisson trop longue, trop haute en température.
Possible aussi que les blancs d'œufs trop froids aient pu provoquer des coques vides.
D'autres causes sont évoquées ICI et tu pourras les comparer avec ta méthode.
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Bonjour pour ma part c'est 17 min à 120 degré il me reste à éssayer les blanc à température ambiante je vous au courant.
RE: Voilà c'est bon pour moi en gros œufs tempèrer (meringue française) séparé les blancs des jaunes, deux jours avant, et pour finir la cuisson 120 degré 17 min sans colorant ( couleur nature ) plaque en BAS du four et non au millieu chaleur tournante encore merci pour tout @+.