Faire de bonnes endives au jambon

bonjour

moi je creuse le fond de l'endive (vers la racine), je ne sais pas si cela fait, mais j'ai toujours vu ma grand mère le faire, donc je le fais également !!!!

Bonjour,

Je coupe mes endives en deux, dans le sens de la longueur et je retire le coeur, puis je les fais cuire à feu très doux, à la poele, avec du sucre en poudre. Comme ca, elles ne sont plus amères du tout.

Voici ma recette : j'émince un oignon ou une échalotté, je coupe les endives en morceaux, et je fais revenir le tout à la poele; au bout d'un moment j'ajoute 2 cuil à soupe de crème fraiche, un sucre (contre l'amertume justement), je sale et je poivre et je laisse finir de cuire.
Enfin je mets le tout dans un plat à four, j'ajoute sur la préparation un oeuf par personne, et un petit peu de gruyère rapé; j'espère que vous aimerez autant que nous

Il faut enlever le coeur, c'est lui qui est amer.
Il faut également égoutter assez longtemps après cuisson : je les laisse le "cul" en l'air dans le panier de la cocotte minute, au moins 2 jours. Ensuite on dispose la tranche de jambon, un peu de râpé, une endive et on roule. Ensuite on les range dans un plat à gratin, on recouvre de râpé que l'on parsème de morceaux de beurre avant d'enfourner à 200°. C 'est cuit quand le râpé a pris une belle couleur.
Souvent la béchamel se décompose on ne sait pourquoi, alors on en met plus .