Accompagnement de quenelles Résolu

Question

Bonjour, Je vais servir des quenelles de volaille avec une sauce Madère. J'aimerais les servir avec un légume mais quoi ? S'agissant d'une entrée que me suggérez-vous ? J'avais pensé à des flans de champignons ou de brocolis mais avec la sauce Madère j'hésite ! Merci d'avance pour vos idées.

alex · Accepted Answer

Si je peux me permettre, j'utiliserais plutôt les quenelles seules en deuxième entrée, il est dificile d'accompagner des quenelles. Néanmoins je vous conseillerais bien du riz de Camargue, il est plutôt collant, vous pourriez facilement le mettre dans des petits ramequins après les avoir beurrés. Les réchauffer au dernier moment puis les retourner sur vos assiettes avant de servir. N'oubliez pas de beurrer les ramequins avant de mettre le riz.

SYLVIE · Answer

Avec la sauce madère, je ne sais pas, mais des quenelles sauce béchamel accompagnées d'épinards (même surgelés et cuits au beurre à la poêle), c'est un pur bonheur !

Marie · Answer

Pour moi qui suis lyonnaise, les quenelles sont servies comme légume en accompagnement d'un gâteau de foie (un genre de soufflé avec du foie de volaille et un coulis de tomate). Les servir avec du riz mais cela fait deux féculents. Donc ce n'est pas génial. En l'absence de ce gâteau de foie, je sers les quenelles avec une salade. C'est plus équilibré.

Nicolas · Answer

Bonjour, Moi je pense qu'il faut servir les quenelles avec un légume un peu croquant. En cette saison je pense que les endives iraient très bien. Il faut les émincer assez grossièrement et les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre.

Marinerouge · Answer

Si c'est une entrée, inutile de rajouter un légume,quelques lamelles de champignons dans la sauce madère suffiront

GIGI · Answer

Je suggère en accompagnement des fonds d'artichauts et comme alternative à la sauce madère un beurre blanc...

alsaciengourmand · Answer

En Alsace les quenelles de foie sont souvent servies avec la choucroute

Accompagnement de quenelles

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