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2 réponses
C'est très simple : ouvrir un magret en deux sans détacher les deux parties (en portefeuille) si nécessaire, frapper la viande avec le plat du couteau pour en augmenter la surface - assaisonner de sel, poivre et épices - y placer des morceaux de foie gras cru assaisonné (veiller à la qualité du foie sinon il perdra beaucoup de graisse) - rabattre les deux morceaux pour envelopper le foie et enrouler le magret dans un film alimentaire en faisant plusieurs tours - bien serrer et lier les deux extrémités - pocher le magret dans du bouillon (j'utilise personnellement du jus de canard), à faible ébullition environ 15 à 20 minutes en fonction de la grosseur - laisser refroidir et mettre au régrigérateur jusqu'à dégustation -
