Magret de canard au foie gras

Question

Je recherche la recette du magret de canard fourré au foie gras.

Bernard · Answer

C'est très simple : ouvrir un magret en deux sans détacher les deux parties (en portefeuille) si nécessaire, frapper la viande avec le plat du couteau pour en augmenter la surface - assaisonner de sel, poivre et épices - y placer des morceaux de foie gras cru assaisonné (veiller à la qualité du foie sinon il perdra beaucoup de graisse) - rabattre les deux morceaux pour envelopper le foie et enrouler le magret dans un film alimentaire en faisant plusieurs tours - bien serrer et lier les deux extrémités - pocher le magret dans du bouillon (j'utilise personnellement du jus de canard), à faible ébullition environ 15 à 20 minutes en fonction de la grosseur - laisser refroidir et mettre au régrigérateur jusqu'à dégustation -

Christine · Answer

Cette recette est certe plus copieuse qu'un magret, mais pour un repas de + de 6 personnes, celle-ci peut être préparée à l'avance et peut se congeler sans problème. Pour la cuisson et la présentation, c'est aussi simple qu'un rôti.

Eviscérer votre canard gras de 6 kg + 1 foie de 500 g environ, dénerver le foie.
Sortir le paletot puis désosser les cuisses et les ailes de manière à n'avoir plus que la peau et la viande d'un seul tenant. 
Saler et poivrer l'intérieur du paletot, mettre le foie salé et poivré, puis refermer le paletot afin de former le rôti, bien ficeler et cuire au four (200°C) environ 50 à 60 min comme une cuisson normale de volaille, lorsque vous piquez la viande celle-ci ne doit pas saigner.
Vérifier et arroser régulièrement, la cuisson du canard gras provoque des projections de gras et il est prudent et recommandé de protéger les côtés de son four avec du papier d'aluminium si vous ne voulez pas avoir à nettoyer votre four à fond après la cuisson !

Magret de canard au foie gras

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